【导读案例 】葡萄酒的品质.pdfVIP

【导读案例】葡萄酒的品质

奥利·阿什菲尔特是普林斯顿大学的一位经济学家，他的日常工作就是琢磨数据，利用

统计学，他从大量的数据资料中提取出隐藏在数据背后的信息。

奥利非常喜欢喝葡萄酒（见图7-1），他说：“当上好的红葡萄酒有了一定的年份时，就

会发生一些非常神奇的事情。”当然，奥利指的不仅仅是葡萄酒的口感，还有隐藏在好葡萄

酒和一般葡萄酒背后的力量。

图7-1波尔多葡萄酒

“每次你买到上好的红葡萄酒时，”他说，“其实就是在进行投资，因为这瓶酒以后很有

可能会变得更好。而且你想知道的不是它现在值多少钱，而是将来值多少钱。即使你并不打

算卖掉它，而是喝掉它。如果你想知道把从当前消费中得到的愉悦推迟，将来能从中得到多

少愉悦，那么这将是一个永远也讨论不完的、吸引人的话题。”而这个话题奥利已研究了25

年。

奥利身材高大，头发花白而浓密，声音友善，总是能成为人群中的主角。他曾花费心思

研究的一个问题是，如何通过数字评估波尔多葡萄酒的品质。与品酒专家通常所使用的“品

咂并吐掉”的方法不同，奥利用数字指标来判断能拍出高价的酒所应该具有的品质特征。

“其实很简单，”他说，“酒是一种农产品，每年都会受到气候条件的强烈影响。”因此

奥利采集了法国波尔多地区的气候数据加以研究，他发现如果收割季节干旱少雨且整个夏季

的平均气温较高，该年份就容易生产出品质上乘的葡萄酒。正如彼得·帕塞尔在《纽约时报》

中报告的那样，奥利给出的统计方程与数据高度吻合。

当葡萄熟透、汁液高度浓缩时，波尔多葡萄酒是最好的。夏季特别炎热的年份，葡萄很

容易熟透，酸度就会降低。炎热少雨的年份，葡萄汁也会高度浓缩。因此，天气越炎热干燥，

越容易生产出品质一流的葡萄酒。熟透的葡萄能生产出口感柔润（即低敏度）的葡萄酒，而

汁液高度浓缩的葡萄能够生产出醇厚的葡萄酒。

奥利把这个葡萄酒的理论简化为下面的方程式：

葡萄酒的品质=12.145+0.00117×冬天降雨量+0.0614×葡萄生长期平均气

温

-0.00386×收获季节降雨量

这个式子是对的。把任何年份的气候数据代入上面这个式子，奥利就能够预测出任意一

种葡萄酒的平均品质。如果把这个式子变得再稍微复杂精巧一些，他还能更精确地预测出

100多个酒庄的葡萄酒品质。他承认“这看起来有点太数字化了”，“但这恰恰是法国人把他

们葡萄酒庄园排成著名的1855个等级时所使用的方法”。

然而，当时传统的评酒专家并未接受奥利利用数据预测葡萄酒品质的做法。英国的《葡

萄酒》杂志认为，“这条公式显然是很可笑的，我们无法重视它。”纽约葡萄酒商人威廉姆·萨

科林认为，从波尔多葡萄酒产业的角度来看，奥利的做法“介于极端和滑稽可笑之间”。因

此，奥利常常被业界人士取笑。当奥利在克里斯蒂拍卖行酒品部做关于葡萄酒的演讲时，坐

在后排的交易商嘘声一片。

发行过《葡萄爱好者》杂志的罗伯特·帕克大概是世界上最有影响力的以葡萄酒为题材

的作家了。他把奥利形容为“一个彻头彻尾的骗子”，尽管奥利是世界上最受敬重的数量经

济学家之一，但是他的方法对于帕克来说，“其实是在用尼安德特人的思维（讽刺其思维原

始）来看待葡萄酒。这是非常荒谬甚至非常可笑的。”帕克完全否定了数学方程式有助于鉴

别出口感真正好的葡萄酒，“如果他邀请我去他家喝酒，我会感到恶心。”

帕克说奥利“就像某些影评一样，根据演员和导演来告诉你电影有多好，实际上却从没

看过那部电影”。

帕克的意思是，人们只有亲自去看过了一部影片，才能更精准地评价它，如果要对葡萄

酒的品质评判得更准确，也应该亲自去品尝一下。但是有这样一个问题：在好几个月的时间

里，人们是无法品尝到葡萄酒的。波尔多和勃艮第的葡萄酒在装瓶之前需要盛放在橡木桶里

发酵18~24个月（见图7-2）。像帕克这样的评酒专家需要酒装在桶里4个月以后才能第一

次品尝，在这个阶段，葡萄酒还只是臭臭的、发酵的葡萄而已。不知道此时这种无法下咽的

“酒”是否能够使品尝者得出关于酒的品质的准确信息。例如，巴特菲德拍卖行酒品部的前

经理布鲁斯·凯泽曾经说过：“发酵初期的葡萄酒变化非常快，没有人，我是说不可能有人，

能够通过品尝来准确地评估酒的好坏。至少要放上10年，甚至更久。”

图7-2葡萄酒窖藏