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2025年食品安全管理员考试题库(附答案)

一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.依据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，下列人员中必须每年进行健康检查的是（）。

A.会计

B.保洁员

C.接触直接入口食品的厨师

D.门卫

答案：C

2.食品生产企业对采购的食品原料进行检验时，发现某批次花生黄曲霉毒素B1含量为8μg/kg，国家标准限量为5μg/kg，企业应（）。

A.让步接收，标注“含微量黄曲霉毒素”

B.退货并记录不合格信息

C.自行粉碎后降级用于馅料

D.与合格原料混合稀释后使用

答案：B

3.下列关于HACCP体系中“关键限值”的描述，正确的是（）。

A.关键限值比操作限值宽松

B.关键限值必须可实时监测

C.关键限值由行业协会统一发布

D.关键限值一旦设定不可更改

答案：B

4.预包装食品标签上“高钙”属于（）。

A.营养声称

B.营养成分功能声称

C.保健声称

D.保健功能声明

答案：A

5.中央厨房冷链盒饭运输温度应全程保持在（）。

A.0～4℃

B.≤8℃

C.≤12℃

D.≤15℃

答案：B

6.食品生产企业实施清洗消毒时，最常用的验证方法是（）。

A.肉眼检查

B.气味判断

C.ATP生物荧光检测

D.试纸法测余氯

答案：C

7.下列哪种微生物在4℃仍可缓慢繁殖，被称为“冰箱杀手”（）。

A.沙门氏菌

B.单核细胞增生李斯特菌

C.金黄色葡萄球菌

D.副溶血性弧菌

答案：B

8.食品生产许可现场核查时，核查组发现企业未配备食品安全专业技术人员，评分结论应为（）。

A.通过

B.基本通过

C.不通过

D.限期整改后通过

答案：C

9.某餐饮单位使用自制火锅底料，其罂粟碱项目被检出5μg/kg，可判定为（）。

A.合理使用香辛料

B.超范围使用食品添加剂

C.添加非食用物质

D.质量指标不合格

答案：C

10.食品召回分级中，食用后已经造成健康损害且死亡的情况属于（）。

A.三级召回

B.二级召回

C.一级召回

D.特级召回

答案：C

11.下列关于食品防护计划的说法，错误的是（）。

A.核心目的是防止人为故意污染

B.需对供应商进行背景调查

C.仅适用于出口食品企业

D.应建立可疑情况报告制度

答案：C

12.对食品原料实施“先进先出”管理，主要目的是（）。

A.降低能耗

B.减少过期损耗

C.提高库存周转率

D.以上均是

答案：D

13.食品中苯甲酸及其钠盐的最大使用量以苯甲酸计，果酱类为（）。

A.0.2g/kg

B.0.5g/kg

C.1.0g/kg

D.2.0g/kg

答案：C

14.下列哪项不属于食品安全标准应当包括的内容（）。

A.食品添加剂使用范围

B.农药残留限量

C.食品价格指导

D.标签标识要求

答案：C

15.食品生产企业留样量应满足检验需要，原则上不少于（）。

A.50g

B.100g

C.200g

D.500g

答案：C

16.餐饮服务单位对餐具采用红外线消毒，温度应达到（）以上并保持10min。

A.80℃

B.90℃

C.100℃

D.120℃

答案：D

17.食品生产用水管网与污水管网交叉铺设时，正确做法是（）。

A.污水管在上，给水管在下

B.给水管在上，污水管在下，且给水管加护套

C.同沟平行铺设

D.用不同颜色标识即可

答案：B

18.下列关于转基因食品标识的说法，正确的是（）。

A.加工助剂可豁免标识

B.微量污染≤1%可豁免

C.所有含转基因成分均需强制标识

D.出口产品无需标识

答案：C

19.食品中亚硝酸盐残留量测定采用的标准方法是（）。

A.气相色谱法

B.液相色谱-质谱法

C.盐酸萘乙二胺分光光度法

D.原子吸收法

答案：C

20.食品生产企业自查报告应在每年（）前向属地监管部门提交。

A.1月底

B.3月底

C.6月底

D.12月底