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2025年餐饮服务从业人员食品安全知识培训考核试题(含答案)

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.2025年新版《餐饮服务通用卫生规范》中，冷藏食品的中心温度应控制在（）℃。

A.0～4B.?18～?15C.4～8D.8～12

答案：A

2.下列哪种手部消毒方式符合“七步洗手法”最后一步的要求（）。

A.旋转揉搓手腕B.掌心相对揉搓C.指尖在掌心揉搓D.拇指在掌心揉搓

答案：A

3.餐饮服务单位对一次性餐饮具的索证，必须保存至该批产品使用期满后至少（）个月。

A.3B.6C.12D.24

答案：B

4.关于亚硝酸盐的使用，以下说法正确的是（）。

A.可用于自制酱卤肉制品调色B.可用于自制凉拌菜保脆C.禁止用于餐饮自制食品D.可用于自制火锅底料提鲜

答案：C

5.专间内紫外线灯安装高度距离操作台宜为（）米。

A.0.5B.1.0C.1.5D.2.0

答案：B

6.下列哪种食品属于高风险易腐食品（）。

A.真空包装即食玉米B.灭菌常温奶C.速冻水饺D.罐头八宝粥

答案：A

7.餐饮服务单位对食用油进行快速检测，酸价（KOH）超过（）mg/g即判定为不合格。

A.1.0B.1.5C.2.0D.2.5

答案：C

8.食品留样冰箱必须专用，温度应控制在（）℃。

A.?18～?15B.0～8C.4～8D.10～15

答案：C

9.下列哪种情形必须重新办理健康证明（）。

A.手指皮肤破损已愈合B.休假15天后返岗C.痢疾治愈满3个月D.伤寒治愈满6个月

答案：D

10.餐饮单位采购河鲀，必须索取（）。

A.产地证明B.养殖证明C.加工企业许可证及产品检验合格证明D.捕捞许可证

答案：C

11.下列哪种消毒方法适用于塑料砧板（）。

A.煮沸15minB.100mg/L含氯消毒液浸泡10minC.臭氧消毒柜60minD.75%酒精喷洒

答案：B

12.食品从业人员佩戴口罩时，以下行为正确的是（）。

A.口罩内侧被口水浸湿后继续使用B.将口罩拉到下巴处说话C.每4h更换一次D.用餐后原口罩反戴

答案：C

13.关于“三防”设施，防蝇首选（）。

A.电击式灭蝇灯B.粘捕式灭蝇灯C.风幕机D.纱门

答案：D

14.下列哪种食品必须设置专用冷藏设施单独存放（）。

A.生鸡蛋B.生牛肉C.生三文鱼刺身D.生鸡翅

答案：C

15.餐饮单位使用食品添加剂“复配膨松剂”，其标签必须标明（）。

A.每盘菜最大使用量B.铝残留量限值C.储存湿度D.开封后保质期

答案：B

16.下列哪种行为可导致交叉污染（）。

A.切配生肉的砧板用82℃热水冲洗后直接切熟食B.消毒后餐具存放在专用密闭保洁柜C.禽蛋在使用前清洗外壳D.原料分开车辆运输

答案：A

17.餐饮单位对冷冻库进行化霜时，库温上升不得超过（）℃。

A.?9B.?12C.?15D.?18

答案：A

18.下列哪种食品中毒致病菌可在10℃以下繁殖（）。

A.沙门氏菌B.单核细胞增生李斯特菌C.金黄色葡萄球菌D.副溶血性弧菌

答案：B

19.专间操作人员手部采样检测结果，细菌总数不得超过（）CFU/手。

A.10B.30C.100D.300

答案：C

20.下列哪种废弃物应使用脚踏式带盖垃圾桶（）。

A.蔬菜边角B.鸡蛋壳C.生肉血水吸水纸D.一次性筷子

答案：C

21.餐饮单位对一次性塑料吸管进行感官检查，发现吸管内壁有黑点，正确的处理方式是（）。

A.挑出黑点部分继续使用B.退货并记录C.煮沸消毒后使用D.用酒精擦拭后使用

答案：B

22.下列哪种情形必须启动食品安全召回（）。

A.消费者投诉菜品口味偏咸B.检出禁用兽药C.包装标签未打印厂址D.