2025年国家开放大学《食品营养与健康》期末考试复习试题及答案解析.docxVIP

2025年国家开放大学《食品营养与健康》期末考试复习试题及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食物中的蛋白质主要是由哪些氨基酸构成的？（）

A.脂肪酸

B.糖类

C.氨基酸

D.维生素

答案：C

解析：蛋白质是人体必需的重要营养物质，其基本组成单位是氨基酸。食物中的蛋白质经过消化分解后，氨基酸可以被人体吸收利用，用于合成自身所需的蛋白质。脂肪酸是构成脂肪的主要成分，糖类是能量的主要来源，维生素是调节人体生理功能的重要物质，它们都不是蛋白质的构成成分。

2.下列哪种食物是维生素B12的良好来源？（）

A.水果

B.蔬菜

C.全谷物

D.动物肝脏

答案：D

解析：维生素B12主要存在于动物性食物中，尤其是动物肝脏、肉类、鱼类和蛋类。植物性食物中几乎不含维生素B12，因此素食者需要通过强化食品或补充剂来满足需求。水果、蔬菜和全谷物中含有的维生素B12量极少，不能作为良好的来源。

3.人体所需的主要能量来源是什么？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.维生素

答案：C

解析：糖类是人体最主要的能量来源，人体通过消化吸收糖类，将其转化为葡萄糖，再通过细胞呼吸作用产生能量，满足身体各项生理活动的需要。蛋白质和脂肪虽然也能提供能量，但它们的主要功能是构建组织和维持生理功能。维生素不提供能量，而是参与调节人体生理功能。

4.以下哪种饮食习惯不利于健康？（）

A.定时定量进餐

B.多吃高糖食品

C.饮食多样化

D.保持充足饮水

答案：B

解析：定时定量进餐有助于维持正常的消化功能和血糖水平。饮食多样化可以确保摄入多种营养素，满足人体需求。保持充足饮水对维持身体正常代谢和功能至关重要。而多吃高糖食品会导致能量摄入过多，增加肥胖、糖尿病等慢性疾病的风险，不利于健康。

5.以下哪种食物中含有较多的膳食纤维？（）

A.精制米面

B.水果

C.豆类

D.动物肝脏

答案：C

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如全谷物、豆类、蔬菜和水果。精制米面经过加工，膳食纤维含量较低。豆类是膳食纤维的良好来源，含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，维持肠道健康。动物肝脏富含维生素和矿物质，但膳食纤维含量很少。

6.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：A

解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，这是因为维生素A是构成视网膜感光物质的重要成分，缺乏维生素A会影响视网膜对弱光的敏感度，导致夜间视力下降。维生素C主要参与胶原蛋白合成，维生素C缺乏会导致坏血病。维生素D主要促进钙吸收，维生素D缺乏会导致佝偻病。维生素E是一种抗氧化剂，维生素E缺乏会导致溶血性贫血。

7.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的营养素？（）

A.煎炒

B.煮沸

C.蒸煮

D.烤烤

答案：C

解析：蒸煮是一种健康的烹饪方式，可以在较低的温度下将食物煮熟，最大程度地保留食物中的维生素、矿物质等营养素。煎炒和烧烤通常需要较高的温度，会导致部分营养素流失。煮沸虽然可以杀死细菌，但也会导致水溶性维生素等营养素溶入水中，造成损失。

8.以下哪种食物是钙的良好来源？（）

A.水果

B.蔬菜

C.豆制品

D.动物肝脏

答案：C

解析：豆制品是钙的良好来源，豆腐、豆浆等豆制品中含有丰富的钙，且易于人体吸收。水果和蔬菜中含有的钙量较少，动物肝脏富含维生素和矿物质，但钙含量不高。因此，豆制品是补钙的良好选择。

9.以下哪种食物是铁的良好来源？（）

A.水果

B.蔬菜

C.豆类

D.动物肝脏

答案：D

解析：动物肝脏是铁的良好来源，尤其是红肉肝脏中含有丰富的血红素铁，易于人体吸收利用。水果和蔬菜中含有的铁主要是非血红素铁，吸收率较低。豆类也含有铁，但含量不如动物肝脏丰富。因此，动物肝脏是补铁的良好选择。

10.以下哪种食物是锌的良好来源？（）

A.水果

B.蔬菜

C.豆类

D.动物肝脏

答案：D

解析：动物肝脏是锌的良好来源，红肉肝脏中含有丰富的锌，且易于人体吸收利用。水果和蔬菜中含有的锌量较少，豆类也含有锌，但含量不如动物肝脏丰富。因此，动物肝脏是补锌的良好选择。

11.维生素C主要参与哪些生理功能？（）

A.构成骨骼和牙齿

B.促进铁吸收

C.调节钙代谢

D.维持神经系统功能

答案：B

解析：维生素C是一种重要的水溶性维生素，其主要功能之一是促进肠道对非血红素铁的吸收。缺乏维生素C会导致铁吸收减少，从而引发缺铁性贫血。构成骨骼和牙齿的主要是钙和维生素D，调节钙代谢的主要是维生素D，维持神经系统功能的主要是维生素B族，尤其是维生素B12。

12.以下哪种食物是优质