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食品安全管理员考试题库及答案2025年

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法实施条例（2024修订）》，食品生产企业应建立并执行原料验收记录制度，相关记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月B.6个月C.1年D.2年

答案：B

2.某食品加工厂发现一批已出厂的预包装食品存在微生物超标问题，应立即启动（）。

A.生产设备检修程序B.产品召回程序C.员工培训计划D.供应商更换流程

答案：B

3.餐饮服务提供者加工海产品时，为防止副溶血性弧菌污染，关键控制措施是（）。

A.保持加工环境湿度≤60%B.生熟容器严格区分C.冷冻保存时间不超过72小时D.烹饪时中心温度≥75℃并持续15秒

答案：D

4.食品添加剂使用应符合GB2760要求，下列表述错误的是（）。

A.可以掩盖食品腐败变质B.不应降低食品本身的营养价值C.应在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量D.复合添加剂各成分应符合相应食品安全标准

答案：A

5.食品生产企业清洁作业区（如包装间）的空气洁净度应达到（）。

A.10000级B.1000级C.100级D.300000级

答案：A

6.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经（）注册。

A.省级市场监督管理部门B.国家卫生健康委员会C.国家药品监督管理局D.国务院食品安全委员会

答案：C

7.食品经营企业定期自查应至少每（）开展一次，自查情况和整改记录保存期限不得少于（）。

A.月/2年B.季度/2年C.半年/3年D.年/3年

答案：B（注：2024年修订后调整为季度自查，保存2年）

8.餐饮服务中，熟制后的食品在常温下存放时间不得超过（），若需再次利用应彻底加热至中心温度（）以上。

A.1小时/60℃B.2小时/70℃C.3小时/75℃D.4小时/80℃

答案：B

9.食品标签中“生产日期”应标注（）。

A.食品加工完成当日的零时B.食品包装完成的具体时间（时:分）C.食品成为最终产品的日期D.原料投入生产的日期

答案：C

10.食品生产企业使用的消毒剂应符合（）要求，消毒后应彻底清洗，避免（）残留。

A.化妆品级/化学B.食品级/化学C.医用级/生物D.工业级/物理

答案：B

11.下列哪种情形不属于禁止生产经营的食品（）。

A.超范围使用食品添加剂的面包B.标签遗漏生产日期的预包装牛奶C.经辐照处理但未标注的即食蔬菜D.按照传统工艺生产的地方特色发酵豆制品（符合地方标准）

答案：D

12.食品仓库内货物堆放应与墙壁保持（）以上距离，与地面保持（）以上距离。

A.10cm/15cmB.20cm/10cmC.30cm/15cmD.40cm/20cm

答案：C

13.食品从业人员健康检查中，患有（）的人员不得从事接触直接入口食品的工作。

A.高血压B.缺铁性贫血C.病毒性肝炎（活动期）D.轻度近视

答案：C

14.食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的，县级以上人民政府（）应当及时将相关信息通报同级食品安全监督管理等部门。

A.卫生行政部门B.农业农村部门C.市场监督管理部门D.海关部门

答案：A

15.食品生产企业的关键过程控制记录（如杀菌温度、金属检测结果）应至少保存（）。

A.1年B.2年C.3年D.至产品保质期满后6个月

答案：D

16.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证的，由县级以上市场监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。

A.5万元以下B.5万元以上20万元以下C.20万元以上50万元以下D.50万元以上100万元以下

答案：B

17.预包装食品营养标签中，“0糖”声称的要求是每100g或100ml食品中糖含量不超过（）。

A.0.1gB.0.5gC.1gD.2g

答案：B

18.食品生产企业的质量管理部门应（）向企业负责人报告食品安全状况，发现重大问题应（）报告。

A.每月/立即B.每季度/3日内C.每半年/5日内D.每年/10日内

答案：A

19.餐饮服务提供者加工生肉与