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6月茶艺师中级测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过（）时，就会加速茶叶的变质。

A.5%

B.6%

C.7%

D.8%

答案：A。一般来说，茶叶水分含量超过5%，就会为微生物活动创造条件，加速茶叶的氧化、霉变等变质过程。

2.下列属于半发酵茶的是（）。

A.西湖龙井

B.祁门红茶

C.武夷岩茶

D.云南普洱

答案：C。武夷岩茶属于乌龙茶，乌龙茶是半发酵茶。西湖龙井是绿茶，不发酵；祁门红茶是全发酵茶；云南普洱有生茶和熟茶之分，生茶接近绿茶制作工艺，熟茶是后发酵茶。

3.茶艺表演中的“凤凰三点头”动作主要是为了（）。

A.表示对客人的敬意

B.使茶叶在杯中翻滚，利于茶汤均匀

C.增加泡茶的观赏性

D.以上都是

答案：D。“凤凰三点头”既增添了泡茶的观赏性，又通过三次高低起伏使茶叶在杯中翻滚，让茶汤浓度更均匀，同时这个动作也表达了对客人的敬意。

4.以下哪种茶具适合用来冲泡白茶（）。

A.紫砂壶

B.玻璃壶

C.盖碗

D.以上都可以

答案：D。紫砂壶能保持白茶的香气；玻璃壶可以直观地欣赏白茶在水中的舒展过程；盖碗则能较好地掌握水温、浸泡时间等，三者都适合冲泡白茶。

5.茶叶审评时，“汤色”主要从（）等方面进行评价。

A.色度、亮度、清澈度

B.颜色、深浅、透明度

C.红度、绿度、黄度

D.明亮度、浑浊度、色泽

答案：A。在茶叶审评中，汤色的评价主要从色度（颜色的种类和程度）、亮度（茶汤的明亮程度）、清澈度（有无杂质、是否清澈）这几个方面进行。

6.以下哪种茶叶的发酵程度最低（）。

A.铁观音

B.君山银针

C.碧螺春

D.凤凰单枞

答案：C。碧螺春是绿茶，基本不发酵。铁观音和凤凰单枞是乌龙茶，属于半发酵茶；君山银针是黄茶，有轻微发酵。

7.茶艺师在服务过程中，与客人目光交流时应（）。

A.长时间盯着客人看

B.避免与客人目光接触

C.真诚、友善地与客人进行目光交流

D.只看客人的手部动作

答案：C。茶艺师在服务时，真诚、友善地与客人进行目光交流，既能体现对客人的关注和尊重，又能营造良好的服务氛围。长时间盯着客人看不礼貌，避免目光接触显得不热情，只看客人手部动作也是不合适的。

8.冲泡绿茶时，一般水温控制在（）左右。

A.80℃

B.90℃

C.100℃

D.70℃

答案：A。绿茶茶叶鲜嫩，水温过高容易破坏茶叶中的营养成分和香气，一般80℃左右的水温比较适宜，能使茶叶的滋味和香气较好地呈现出来。

9.以下哪种茶具有降血脂、减肥的功效（）。

A.茉莉花茶

B.普洱茶

C.菊花茶

D.玫瑰花茶

答案：B。普洱茶中的茶多酚、茶色素等成分有助于降低血脂、促进脂肪代谢，有一定的减肥作用。茉莉花茶主要有提神、理气等功效；菊花茶有清肝明目等作用；玫瑰花茶有养颜美容等功效。

10.茶叶中的主要成分（）具有兴奋神经中枢的作用。

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.氨基酸

D.维生素

答案：B。咖啡碱能刺激中枢神经系统，起到提神醒脑的作用。茶多酚有抗氧化等多种功效；氨基酸能增进茶汤的鲜味；维生素对人体有多种保健作用，但不具有兴奋神经中枢的作用。

11.茶艺表演中使用的茶盘，其材质不包括（）。

A.木质

B.陶瓷

C.塑料

D.金属

答案：C。茶艺表演注重品质和文化氛围，木质、陶瓷、金属材质的茶盘美观、耐用且具有一定的文化韵味，而塑料材质相对缺乏质感和文化内涵，一般较少用于茶艺表演。

12.以下哪种茶叶属于再加工茶（）。

A.安吉白茶

B.正山小种

C.茉莉花茶

D.庐山云雾

答案：C。茉莉花茶是用茶叶和茉莉鲜花窨制而成的再加工茶。安吉白茶、庐山云雾属于绿茶，正山小种属于红茶，它们都是初制茶。

13.审评茶叶时，开汤时间一般为（）分钟。

A.35

B.12

C.57

D.710

答案：A。审评茶叶时，开汤35分钟能使茶叶中的内含物质充分溶解到茶汤中，便于准确审评茶叶的滋味、香气等品质特征。

14.泡茶用水的硬度一般以（）为宜。

A.软质水

B.中等硬度水

C.硬质水

D.以上都可以

答案：A。软质水所含矿物质较少，用来泡茶能更好地体现茶叶的香气和滋味，不会因过多矿物质影响茶汤的口感和品质。

15.以下哪种茶具在冲泡乌龙茶时，能更好地保持茶叶的香气（）。

A.白瓷盖碗

B.玻璃茶壶

C.紫砂壶

D.搪瓷杯

答案：C。紫砂壶具有良好的透气性和吸附性，能够吸收茶叶的香气并长时间保持，使冲泡出的乌龙茶香气更加浓郁、持久。白瓷盖碗能较好地展现茶叶的汤色；玻璃茶壶适合观