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三、蛋白质的结构及其多样性1.肽键的形成(1)脱水缩合:一个氨基酸分子的羧基(—COOH)和另一个氨基酸的氨基(—NH2)相连接,同时脱去一分子的水,这种结合方式叫作脱水缩合。(2)肽键:连接两个氨基酸分子的化学键叫作肽键。2.多肽与肽链由多个氨基酸缩合而成,含有多个肽键的化合物,叫作多肽。多肽通常呈链状结构,叫作肽链。3.蛋白质的形成许多蛋白质分子都含有两条或多条肽链。肽链通过一定的化学键如二硫键结合在一起;氨基酸之间能够形成氢键,这些氢键使得肽链盘曲、折叠,形成更为复杂的有一定空间结构的蛋白质。4.细胞中蛋白质种类繁多的原因(1)组成不同蛋白质分子的氨基酸的数目不同。
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