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食用菌（初级）职业技能培训试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内，每题1分，共20分）

1.下列哪种食用菌属于担子菌纲？（）

A.香菇

B.银耳

C.魔芋

D.蘑菇

2.食用菌生长所需的主要营养元素不包括？（）

A.碳

B.氮

C.硫

D.氧

3.适用于生产袋栽香菇等高温高湿型食用菌的培养料通常添加？（）

A.麦秆

B.木屑

C.玉米粉

D.大豆粉

4.高压蒸汽灭菌法最关键的参数是？（）

A.温度

B.压力

C.时间

D.相对湿度

5.接种工具超净工作台的主要作用是？（）

A.加热培养基

B.冷却接种工具

C.提供无菌空气环境

D.产生紫外线灭菌

6.食用菌菌丝体生长阶段，菇房最适宜的相对湿度通常是？（）

A.40%-50%

B.60%-70%

C.80%-90%

D.90%-100%

7.下列哪项不是食用菌常见细菌性病害的症状？（）

A.菌丝畸形

B.培养基变酸

C.空气中出现霉层

D.菌盖出现褐色斑点

8.食用菌子实体（蘑菇）的主要繁殖结构是？（）

A.菌丝

B.担孢子

C.子座

D.菌核

9.搬运和堆放食用菌培养袋时，应注意？（）

A.堆叠过高

B.直接踩踏袋口

C.堆放整齐稳固，避免挤压袋口

D.在地上随意堆放

10.下列哪种方法不适合用于食用菌菌种的保藏？（）

A.空气干燥保藏

B.离心保藏

C.低温保藏

D.真空冷冻干燥保藏

11.食用菌转色阶段主要发生在？（）

A.发菌期

B.出菇期

C.培养基灭菌后冷却时

D.采收后

12.高温闷棚法主要用于防治食用菌哪种类型的病害？（）

A.真菌性病害

B.细菌性病害

C.病毒病

D.生理性病害

13.采收香菇时，通常采用的方法是？（）

A.用手直接掰断菌柄

B.用剪刀剪断菌柄

C.在菌盖底部轻轻向上捋断

D.不需要特殊方法

14.食用菌培养料灭菌后，在冷却过程中容易发生的是什么现象？（）

A.菌丝再生

B.培养料酸化

C.热量聚集

D.水分过度蒸发

15.下列哪种环境因素对食用菌菌丝生长影响最小？（）

A.温度

B.氧气

C.土壤

D.湿度

16.常用于制作平菇、金针菇等食用菌的菌种是？（）

A.孢子菌种

B.组织分离菌种

C.菌核

D.菌丝体

17.菇房通风的主要目的是？（）

A.降温

B.增湿

C.增加二氧化碳浓度

D.排除异味和有害气体

18.下列哪种物质常被用作食用菌培养基的碳源？（）

A.氮气

B.磷酸钙

C.糖类

D.氢氧化钾

19.采收后的香菇进行保鲜处理，常用的方法不包括？（）

A.立即销售

B.短期冷藏

C.使用保鲜剂

D.浸泡在清水中

20.食用菌初加工中，分级的主要依据是？（）

A.重量

B.大小和形状

C.颜色

D.以上都是

二、判断题（请将“正确”或“错误”填在括号内，每题1分，共10分）

1.食用菌的菌丝体是由大量的菌丝构成的丝状有机体。()

2.所有食用菌都需要光照才能生长。()

3.高压灭菌锅的排汽方式有重力排汽和强制排汽两种。()

4.接种时，手和接种工具必须经过严格的消毒。()

5.食用菌的病虫害防治应以预防为主，综合防治。()

6.蘑菇的菌丝在适宜条件下可以直接形成子实体。()

7.菌种是指用于繁殖后代的食用菌个体。()

8.食用菌培养料灭菌不彻底是导致培养失败的主要原因之一。()

9.食用菌出菇期需要较高的空气湿度。()

10.任何地点都可以建立食用菌生产场地。()

三、填空题（请将正确答案填在横线上，每空1分，共15分）

1.食用菌的营养方式是____