第九章讲 食品干燥机械设备.ppt

第九章 食品干燥机械设备;了解干燥的基本原理。 了解各种类型干燥器的工作原理及工作特点。 掌握流化床干燥及喷雾干燥设备的工作过程。;第九章 食品干燥机械设备;第一节 概述;一、干燥定义;干燥过程;二、干燥器的选用原则;三、干燥器的选型步骤;四、干燥器的发展趋势;第二节 对流式干燥器;一、厢式干燥器;二、网带式干燥器;(一)单级网带式干燥机;（二）多级网带式干燥机 ;（三）多层网带式干燥机 ;三、流化床干燥机; （一）概念;（二）原理;（三）适用范围;（四）干燥过程;（五） 特点——优点;1、对物料的颗粒度有一定的限制，一般要求不小于30微米，不大于4－6毫米为合适。 2、在物料的湿含量高而且结团场合不适。 3、对易结块物料与设备会粘壁或堵塞。;四、喷雾干燥器;（一）原理;（二）喷雾干燥的特点;容易改变操作条件，控制或调节产品的质量指标、改变原料的浓度、热风温度等喷雾条件，可获得不同水分和粒度的产品。 可以满足对产品的各种要求，增加某些措施或运用操作上的灵活性，能制成不同形状（球形、粉末、疏松团粒）、性质（流动性、速溶性）、色、香、味的产品。 连续作业，处理量大 现国内中小乳粉厂，喷雾干燥设备的蒸发量为50－500kg/h。大、中型乳粉生产，每小时处理 1000～5000kg鲜乳。 设备较庞大，投资费用、动力和热能消耗均较大。;;（四）雾化器的类型和性能;原理：主要是采用高压泵，以70～200大气压的压力，将浓缩后的浓料通过雾化器(喷枪)喷成雾状小液滴喷入干燥室，与热空气直接接触，其表面水分迅速蒸发，在很短的时间内完成干燥。 压力雾化器的特点;压力雾化器的特点;2、 离心喷雾干燥;优点：①液料通道大，不易堵塞； ②对液料的适应性强。高粘度、高浓度的 液料均可； ③操作弹性大，进液量变化±25％时，对 产品质量无大影响。 缺点：①结构复杂、造价高； ②动力消耗比压力式大； ③只适于顺流立式喷雾干燥设备。;3、气流式喷雾;五、间歇式洞道干燥器;六、气流干燥器;七、转筒干燥器;第三节 传导式干燥器;一、滚筒干燥器;传导式干燥器;滚筒干燥设备特点 ;二、真空干燥器;真空干燥设备类型 ;三、 真空冷冻干燥（升华干燥）;（一）升华干燥技术概述;（二）升华干燥的原理;（三）升华干燥的特点;（四）干燥过程的三个阶段;（五）升华干燥装置的基本构成 ;（六）食品升华干燥设备的类型-间歇式 ;连续式升华干燥设备：处理能力大，设备利用率高；便于实现自动化，劳动强度低；不能控制在不同真空度下进行；设备复杂，庞大，投资费用大；仅适合于单品种大批量生产。 动画示意;第四节 辐射式干燥器;一、微波干燥设备;（一）微波干燥的发展;（二）微波加热干燥原理;（四）微波干燥特点;（五）微波干燥器类型-连续式;（五）微波干燥器类型-间歇式; 间 歇 式 微 波 加 热 器 工 作 原 理 图;（三）微波加热与一般加热比较;二、 远红外干燥设备;（一）远红外加热干燥原理;（二）远红外干燥的特点;本章小结;传导型干燥机有滚筒式干燥机、真空干燥箱和冷冻真空干燥箱三种。均适用于浆体物料的干燥，可有真空式和常压式两种形式。真空冷冻干燥机适用于固体和液体物料的干燥。它使冻结物料中的冰直接升华为水汽，是所有干燥机中结构最复杂和耗能最大的干燥设备。 辐射型干燥机主要有微波干燥器和红外干燥器，它们都具有加热速度快，传热效率高的特点。;简述一下干燥过程？ 什么是流化？什么是沸腾干燥？ 流化床干燥过程包括哪些阶段？ 喷雾干燥原理？ 喷雾干燥设备的雾化器有_____、_____、______三种。 升华干燥过程的三个阶段：_____、____、____。 微波加热干燥原理。 比较微波干燥与一般干燥的区别。 红外干燥原理。;本章作业题;The End