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酒水服务员岗位技能考核试题及答案

一、理论知识考核（总分40分）

（一）单项选择题（每题1分，共10分）

1.以下哪种葡萄酒的侍酒温度最高？（）

A.博若莱新酒（BeaujolaisNouveau）

B.巴罗莎设拉子（BarossaShiraz）

C.马尔堡长相思（MarlboroughSauvignonBlanc）

D.香槟（Champagne）

2.中国白酒“酱香型”的典型代表是？（）

A.五粮液

B.汾酒

C.茅台

D.洋河

3.啤酒的“原麦汁浓度”指的是？（）

A.发酵前麦汁中的含糖量

B.成品酒中的酒精含量

C.麦芽在原料中的占比

D.啤酒的苦度值

4.调制“莫吉托（Mojito）”的核心材料不包括？（）

A.朗姆酒

B.薄荷叶

C.青柠

D.君度橙酒

5.储存红葡萄酒的理想湿度范围是？（）

A.30%-40%

B.50%-60%

C.70%-80%

D.90%-100%

6.以下哪种酒杯适合盛放单一麦芽威士忌（纯饮）？（）

A.柯林杯（CollinsGlass）

B.郁金香杯（TulipGlass）

C.古典杯（OldFashionedGlass）

D.马天尼杯（MartiniGlass）

7.日本清酒的“吟酿”等级中，“大吟酿”要求精米步合度不超过？（）

A.50%

B.60%

C.70%

D.80%

8.侍应起泡酒时，正确的斟倒方式是？（）

A.垂直注入杯底，让气泡充分释放

B.沿杯壁缓慢倾斜，减少气泡流失

C.先倒1/3，待气泡消散后补满

D.快速倒满，保持酒液温度

9.以下哪种酒品需要使用“醒酒器”？（）

A.年轻的意大利巴罗洛（Barolo）红葡萄酒

B.新鲜的新西兰灰皮诺（PinotGris）白葡萄酒

C.日本梅酒（浸泡型）

D.英国健力士黑啤（Guinness）

10.客人点单“DryMartini”，正确的调制比例（金酒:味美思）通常是？（）

A.1:1

B.3:1

C.6:1

D.10:1

（二）多项选择题（每题2分，共10分，少选、错选不得分）

1.以下属于“加强型葡萄酒”的是？（）

A.波特酒（Port）

B.雪利酒（Sherry）

C.玛莎拉酒（Marsala）

D.贵腐酒（Sauternes）

2.侍应白酒时，需注意的关键点包括？（）

A.提前冰镇至8-12℃

B.使用郁金香型酒杯

C.斟酒量为杯容量的1/3

D.避免与海鲜类菜品搭配

3.啤酒的“酒花”在酿造中的作用包括？（）

A.增加苦味平衡甜味

B.提供杀菌防腐效果

C.提升泡沫稳定性

D.增加麦香浓郁度

4.客人点单“龙舌兰日出（TequilaSunrise）”，所需材料包括？（）

A.龙舌兰酒

B.橙汁

C.红石榴糖浆

D.青柠角

5.以下关于酒水储存的描述正确的是？（）

A.威士忌应避光竖放，避免软木塞干燥

B.未开瓶的香槟可倒置储存1年以上

C.黄酒需常温避光，避免与异味接触

D.朗姆酒开瓶后建议6个月内饮用完毕

（三）判断题（每题1分，共10分，正确打√，错误打×）

1.所有红葡萄酒都需要醒酒，醒酒时间越长风味越佳。（）

2.日本清酒的“纯米”指酿造时仅使用米、水、酵母，不添加酒精。（）

3.侍应起泡酒时，开瓶时应将瓶口朝向无人的墙壁，避免软木塞弹出伤人。（）

4.啤酒的“IPA”是“印度淡色艾尔”的缩写，特点是苦度高、酒花香气突出。（）

5.调制鸡尾酒时，“Shake”（摇和法）适用于含果汁、乳制品的饮品，“Stir”（搅和法）适用于纯酒精饮品。（）

6.储存葡萄酒时，温度波动应控制在±2℃以内，避免频繁变动。（）

7.客人点单“BloodyMary”（血腥玛丽），其基酒是伏特加，主要辅料包括番茄汁、辣酱油和黑胡椒。（）

8.中国黄酒的“加饭酒”指酿造时增加了米饭的投放量，酒精度更高、口感更醇厚。（）

9.侍应干邑（Cognac）时，建议使用窄口杯，以便集中香气；而雅文邑（Armagnac）可用宽口杯。（）

10.客人要求“无酒精鸡尾酒”，可以用苏打水、果汁和糖浆调制，但需明确告知不含酒精。（）

（四）简答题（每题5分，共10分）