酒水服务员职业技能考核与知识测验试卷及答案.docxVIP

酒水服务员职业技能考核与知识测验试卷及答案

酒水服务员职业技能考核与知识测验试卷

一、理论知识考核（总分60分）

（一）单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种葡萄酒需要在饮用前进行醒酒？

A.年轻的巴罗莎设拉子（Shiraz）

B.意大利阿斯蒂起泡酒（Asti）

C.法国博若莱新酒（BeaujolaisNouveau）

D.德国雷司令甜白（RieslingSp?tlese）

2.调制玛格丽特（Margarita）时，常用的杯具是？

A.柯林杯（CollinsGlass）

B.玛格丽特杯（MargaritaGlass）

C.古典杯（OldFashionedGlass）

D.笛型杯（ChampagneFlute）

3.关于清酒的等级划分，“大吟酿”的精米步合（精米率）要求是？

A.不超过50%

B.不超过60%

C.不超过70%

D.不超过80%

4.侍酒时，红葡萄酒的最佳饮用温度通常为？

A.8-10℃

B.12-14℃

C.16-18℃

D.20-22℃

5.客人点单时要求“DoubleWhiskyontheRocks”，正确的操作是？

A.倒入1.5盎司威士忌加冰

B.倒入3盎司威士忌加冰

C.倒入1.5盎司威士忌不加冰

D.倒入3盎司威士忌不加冰

6.以下哪种烈酒的主要原料是甘蔗？

A.伏特加（Vodka）

B.龙舌兰（Tequila）

C.朗姆酒（Rum）

D.金酒（Gin）

7.服务起泡酒时，正确的开瓶步骤是？

A.直接旋转瓶身，待软木塞弹出后倒酒

B.用刀削去锡箔纸，固定瓶身旋转软木塞至轻微弹出

C.用开瓶器拔出软木塞，避免气体泄漏

D.冷藏后直接开启，无需处理锡箔纸

8.客人投诉鸡尾酒过甜，可能的原因是？

A.柠檬汁添加过量

B.糖浆比例过高

C.基酒度数过低

D.装饰物影响口感

9.关于啤酒的侍酒温度，以下说法正确的是？

A.拉格（Lager）啤酒适合6-8℃饮用

B.艾尔（Ale）啤酒适合4-6℃饮用

C.世涛（Stout）啤酒适合2-4℃饮用

D.所有啤酒均需冰镇至0℃饮用

10.处理客人醉酒情况时，错误的做法是？

A.停止继续提供含酒精饮品

B.建议客人饮用蜂蜜水或热汤

C.联系客人同行者或安排代驾

D.强行要求客人离开营业场所

（二）判断题（每题1分，共10分）

1.白葡萄酒需要冰镇后饮用，因此侍酒时需始终使用冰桶保持低温。（）

2.调制血腥玛丽（BloodyMary）的基酒是伏特加，主要辅料包括番茄汁、辣酱油和黑胡椒。（）

3.清酒的酒精度数通常在35%-40%之间，与威士忌类似。（）

4.服务红葡萄酒时，应将酒标朝向客人，倒酒量为酒杯的1/3。（）

5.客人点单“DryMartini”时，需减少苦艾酒的用量，突出金酒风味。（）

6.啤酒的“酒花”是指酿造过程中添加的香料，主要作用是增加甜味。（）

7.处理酒水洒漏时，应立即用干布擦拭，避免液体渗透污染桌面。（）

8.龙舌兰酒的原料是蓝色龙舌兰草，只有墨西哥哈利斯科州生产的才能标注“Tequila”。（）

9.香槟（Champagne）与起泡酒（SparklingWine）的区别仅在于产地，酿造工艺相同。（）

10.客人要求“无酒精鸡尾酒”时，可用苏打水、果汁和糖浆调制，无需使用基酒。（）

（三）简答题（每题5分，共20分）

1.简述葡萄酒醒酒的目的及不同类型葡萄酒的醒酒时间差异。

2.列举5种常见的鸡尾酒调制方法，并说明“摇和法（Shake）”的操作要点。

3.服务起泡酒（含香槟）时，需注意哪些温度控制与斟酒规范？

4.客人因对酒品口感不满意要求退换，作为服务员应如何处理？

（四）案例分析题（10分）

某餐厅晚餐时段，一桌6位客人点了一瓶1998年波尔多红葡萄酒（零售价2800元）和4杯莫吉托（Mojito）。开瓶后，一位客人表示“酒有明显酸味，可能变质”，同时另一桌客人投诉莫吉托中薄荷叶未捣碎，口感寡淡。请结合服务流程与沟通技巧，设计解决方案。

二、实操技能考核（总分40分）

考核项目1：标准斟酒服务（15分）

-考核内容：为客人提供白酒（53度酱香）、红葡萄酒（波尔多混酿）、香槟（法国香槟区）的斟酒服务。

-操作要求：

1.白酒：使用分酒