2025食品安全考试题目及答案.docxVIP

2025食品安全考试题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.2025年新版《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，对苯甲酸及其钠盐在碳酸饮料中的最大使用量调整为

A.0.2g/kg

B.0.3g/kg

C.0.4g/kg

D.0.5g/kg

答案：A

解析：2025年修订版将碳酸饮料中苯甲酸及其钠盐的上限由0.3g/kg下调至0.2g/kg，以降低长期摄入对儿童的潜在风险。

2.下列哪种致病菌在4℃冷藏条件下仍可缓慢繁殖并产生耐低温肠毒素

A.沙门氏菌

B.金黄色葡萄球菌

C.耶尔森氏菌

D.副溶血性弧菌

答案：C

解析：耶尔森氏菌在0–4℃仍可繁殖，并产生热稳定性肠毒素，是冷藏即食食品的重要监控对象。

3.2025年国家市场监督管理总局发布的《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》要求，第三方平台对入网商户的许可证现场核查比例不得低于

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

答案：B

解析：办法明确平台每年按不低于10%比例随机抽取商户开展线下真实性核查，并公开结果。

4.关于新型氧化应激指示剂“8-异前列腺素F2α”在油脂酸败评价中的应用，下列说法正确的是

A.仅适用于动物油脂

B.对光照敏感，需避光保存

C.与过氧化值呈线性负相关

D.检测限为0.5mg/kg

答案：B

解析：8-异前列腺素F2α标准品对光敏感，需?20℃避光保存；其与过氧化值无简单线性关系，适用于所有油脂。

5.2025年实施的《预包装食品营养标签通则》新增强制标示成分是

A.反式脂肪酸

B.膳食纤维

C.糖醇

D.胆碱

答案：A

解析：修订版将“反式脂肪酸”列入强制标示项目，含量≥0.3g/100g必须标出，旨在引导消费者减少摄入。

6.在超高压杀菌技术（HPP）中，对即食牛油果泥进行600MPa/3min处理，主要靶向的微生物是

A.嗜热脂肪芽孢杆菌

B.单核细胞增生李斯特菌

C.酿酒酵母

D.大肠杆菌O157:H7

答案：B

解析：HPP对革兰氏阴性菌效果显著，但李斯特菌作为即食果蔬制品中常见耐压致病菌，是主要控制对象。

7.2025年《食品中农药最大残留限量》标准中，对草莓中乙唑醇的限量由0.05mg/kg调整为

A.0.01mg/kg

B.0.02mg/kg

C.0.03mg/kg

D.0.04mg/kg

答案：A

解析：基于慢性膳食暴露评估，草莓中乙唑醇限量收紧至0.01mg/kg，与欧盟并轨。

8.下列哪项不是2025版《食品生产通用卫生规范》新增对宠物食品的特定要求

A.沙门氏菌不得检出

B.原料库与成品库需物理隔离

C.生产线需设置金属探测器

D.必须建立产品召回演练制度

答案：C

解析：金属探测器在旧版已要求，新增重点为沙门氏菌零容忍、库位隔离及年度召回演练。

9.对即食鲜切菠萝进行气调包装（MAP），最佳O?/CO?/N?比例应为

A.5/10/85

B.3/5/92

C.10/15/75

D.2/20/78

答案：D

解析：2%O?、20%CO?、78%N?可抑制褐变与酵母繁殖，保持菠萝硬度与风味。

10.2025年《食品安全抽样检验管理办法》规定，对高风险食品承检机构出具虚假报告，直接负责的主管人员禁业期限为

A.3年

B.5年

C.10年

D.终身

答案：D

解析：出具虚假报告造成重大食品安全事故的，对直接负责的主管人员实施终身禁业。

11.在植物基肉制品中，常用“血红素蛋白”模拟肉色，其基因工程宿主菌为

A.毕赤酵母

B.黑曲霉

C.大肠杆菌K-12

D.枯草芽孢杆菌

答案：A

解析：毕赤酵母可高表达豆血红蛋白，经GRAS认证，2025年获批用于植物肉。

12.2025年《食品中污染物限量》将婴幼儿辅食中总砷限量设定为

A.0.02mg/kg

B.0.05mg/kg

C.0.08mg/kg

D.0.10mg/kg

答案：A

解析：参考EFSA建议，婴幼儿谷类辅助食品总砷限量收紧至0.02mg/kg。

13.对冷链即食寿司饭团实施“时间-温度积分标签”（TTI），其激活温度阈值为

A.0℃

B.2℃

C.5℃

D.8℃

答案：C

解析：TTI在5℃以上开始颜色变化，提醒消费者冷链断链风险。

14.2025