行政总厨岗位职能职责.docVIP

行政总厨岗位职责

1.在酒店总经理领导下，全方面负责食品制作，控制厨房出品。制订多种餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，保持良好毛利率。

2.制订厨房管理制度、服务标准、操作规程，制订各岗位职责，了解各岗位人员技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作正常运作。

3.亲自搜集客人对食品质量意见，了解餐厅主管对市场行情见解，不停研制创制新菜式，推出时令菜式，组织推广特色食品。

4.熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供给质量、价格，对关键宴会货物采购，要亲自和采购部联络，并亲自验收。

5.巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作步骤，控制成本费用，降低浪费。

6.每日检验厨房食品卫生和食品质量，把好食品质量卫生安全关。检验各厨房设备运转情况和厨具、用县使用情况，制订年度采购计划。

7.检验厨房原料使用和库存情况，预防物资积压超出保质期，预防变质和短缺．制订原料采购计划，控制原料进货质量。

8.检验职员仪表仪容及个人卫生，主持厨房日常工作会议，每七天召开一次业务检讨会议，确保日常运作，不停提升出品质量、提升营业和利润水平。

9.抓好设备设施维修保养．确保多种设施处于完好状态，预防发生事故。加强和楼面及相关部门之间联络，搞好合作，处理关键投诉。

10.制订烹饪技术培训计划，亲自负责培训工作，提升厨师技艺．保持酒店餐饮特色。有针对性地组织厨师外出学习．重视新知识新技术利用和推广。

11.亲自负责对关键业务骨干招聘，引进有一定专长技术人才，关心职员工作和生活，立即提供必需工作指导和帮助．切实调动她们主动性。

12.精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求，妥善安排各步骤工作，善于发觉出品方面问题，能正视问题处理问题，善于开发新产品，组织和开展多种食品促销活动。

13.熟知全国各地域各民族饮食习惯偏好和进餐方法．熟知货源存放保管、加工知识和技术，有个人名牌菜式，能组织指挥各类宴会菜肴制作，能操办多种规模大型或特大型宴会食品出品。

14.严格实施消防操作规程，监督职员下班时关好水电气，定时组织检验消防防火器具，做好防火安全工作。完成上级领导交派其它工作

厨房部厨师长岗位职责

1.在行政总厨领导下，传达并实施其指示。确定符合餐厅特色宴会菜单和散点菜单，负责成本核实和毛利率控制工作。

2.帮助制订厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，部署每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作正常运作。

3.熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。检验厨房每日卫生，检验厨房出品质量，把好食品卫生安全质量关。

4.检验餐前准备工作，掌握原材料消耗情况，确定紧急补单追加采购计划申请。负责控制莱肴份量和质量，检验操作规范，督促职员遵守操作程序。

5.亲自搜集客人对餐饮质量意见，了解餐厅主管对市场行情见解．不停研制、创制新莱式。加强和相关部门之间联络，搞好合作，处理关键投诉。

6.组织大型宴会、酒会食品制作，合理调派人力和技术力量，巡视各岗位工作情况．统筹各个工作步骤。

7.检验各厨房原料使用和库存情况，预防物资积压超出保质期，预防变质和短缺。检验厨房设备运转情况和厨具、用具使用情况，帮助制订年度采购计划。

8.主持厨房日常工作会议，确保日常运作，不停提升出品质量、提升营业和利润水平。

9.负责对下级厨师招聘和考评，想措施引进有一定用户支持有专长技术人才。关心职员工作和生活，立即提供必需工作指导和帮助，切实调动她们主动性。

10.检验职员仪表仪容及个人卫生，督促下属职员岗位培训和业务进修，亲自负责培训工作，提升厨师技艺，保持酒店餐饮特色。

11.抓好设备设施工具用具维护保养工作，预防发生事故。严格消防操作规程，定时组织检验消防器具．做好防火安全工作。

12.精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求．妥善安排各步骤工作，善于发觉出品方面问题，能正视问题，处理问题，善于开发新产品。

13.熟悉全国各地域各民族饮食习惯、偏好和进餐方法，熟知货源存放保管、加工知识和技术，精通一个系列烹饪技术，有个人名牌菜式，能组织指挥各类热餐宴会菜肴制作，操办多种规模、大型食品出品。

14.完成上级领导交派其它工作。

头灶厨师岗位职责

1.在厨师长领导下，负责炉灶工序日常管理工作，烹饪各式菜肴，确保菜品质量。

2.督导炉灶厨师根据操作程序和工艺要求烹制多种菜肴，督导炉灶厨师正确控制烹制火候，正确使用及保管多种调料品；

3.帮助制订餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，降低浪费，严格控制成本，费用，保持良好毛利。

4.搜集客人对菜品提议，不停改善菜品口味，菜品质量，和厨师长调整合理菜品价格