莫尔顿海鲜牛排坊试题参考.pdfVIP

1.莫尔顿牛排排酸时间（）

A1-2周B2-3周C3-4周D4-5周

2.莫尔顿烤炉温度（）

A500-600度B600-800度C800-1000度D1000度以上

3.以下哪种牛排客七分熟或全熟需要询问客人是否要蝴蝶切(BFL)（）

A牛柳、肉眼B牛柳、上等T骨C羊排、上等T骨D牛柳、纽约西冷

4.关于莫尔顿汉堡肉饼，下面哪种表述正确（）

A不同供应商70%瘦肉30%肥肉

B同一供应商80%瘦肉20%肥肉

C不同供应商80%瘦肉20%肥肉

D同一供应商70%瘦肉30%肥肉

5.下面食品重量描述完全正确的是（）

A羊排每块3oz克里斯多福鸡每块4oz鸭腿16oz蟹饼（1/2CAKE）3oz

B羊排每块2oz克里斯多福鸡每块5oz鸭腿15oz蟹饼（1/2CAKE）4oz

C羊排每块3oz克里斯多福鸡每块5oz鸭腿15oz蟹饼（1/2CAKE）3oz

D羊排每块2oz克里斯多福鸡每块4oz鸭腿16oz蟹饼（1/2CAKE）4oz

6.下面哪种是正确的烤生蚝配方（）

A4只烤生蚝奶油菠菜和白酒黄油汁盘上垫有岩盐

B3只烤生蚝炒菠菜和柠檬莳萝荷兰汁盘上垫有普通盐

C4只烤生蚝奶油菠菜和荷兰汁盘上垫有岩盐

D3只烤生蚝炒菠菜和荷兰汁，盘上垫有普通盐

7.单点一份龙虾汤和蛤蜊汤分量（）

A5ozB8ozC10ozD12oz

8.海鲜炖（stew）里默认的鱼是（）

A比目鱼B三文鱼C雪鱼D金枪鱼

9.下面哪道菜过敏的客人可以食用（）

A蛤蜊汤B海鲜炖C龙虾意面D蟹饼

10.下面那道菜含有白胡椒，不建议六岁前儿童食用（）

A土豆泥B龙虾意面C薯条D蟹饼

11.除白巧克力面包布丁外下面哪种甜品需要用叉（）

A三味布丁B热巧克力蛋糕C芝士蛋糕D焦糖布丁

1.Mortonsteakmarinatingtime()

A1-2weeksB2-3weeksC3-4weeksD4-5

weeks

2.Mortonoventemperature()

A500-600degreesB600-800degreesC800-1000degreesDMorethan1000

degrees

3.Whichofthefollowingsteaksisrareorwelldone?Youneedtoaskthecustomerwhetherhewantsbutterflycut(BFL)()

ABeeftenderloin,ribeyeBBeeftenderloin,primeT-boneCLambchops,primeT-boneDBeef

tenderloin,NewYorksirloin

4.WhichofthefollowingstatementsaboutMortonhamburgerpattiesiscorrect()

ADifferentrs70%leanmeat30%

fatmeatBSamer80%leanmeat

20%fatmeatCDifferentrs80%