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发酵工程设备题库试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填入括号内，每题2分，共20分）

1.在发酵罐中，搅拌的主要目的是什么？A.产生热量B.控制pHC.提供氧气和混合物料D.灭菌

2.发酵罐常用的材质中，最适合要求高耐腐蚀性和无生物吸附性的场合是？A.碳钢B.不锈钢（如316L）C.铝D.塑料

3.在发酵过程中，维持无菌状态最关键的设备连接部分是？A.搅拌桨与罐体连接处B.冷却水管接口C.空气进口过滤器接口D.加料口

4.蒸汽灭菌中，F值代表什么？A.灭菌温度B.灭菌时间C.灭菌效果的综合指标D.蒸汽压力

5.空气过滤系统中，通常最先去除较大颗粒物的过滤器是？A.预过滤器B.高效过滤器（HEPA）C.中效过滤器D.活性炭过滤器

6.发酵罐中常用的机械搅拌形式，适用于传质要求较高的场合的是？A.桨式搅拌B.涡轮式搅拌C.螺带式搅拌D.管式搅拌

7.用于精确、连续输送液体，特别适用于输送腐蚀性或粘稠液体的泵是？A.离心泵B.齿轮泵C.蠕动泵D.泵

8.发酵过程自动化控制中，用于检测参数并将其转换为电信号的装置是？A.控制器B.执行器C.变送器D.阀门

9.在发酵罐操作中，造成“泡沫”问题的主要因素通常不包括？A.搅拌强度不足B.空气通入速率过快C.菌种代谢产生表面活性物质D.温度控制不当

10.发酵罐的“压差”通常指？A.罐内压力与大气压之差B.罐内压力与灭菌后冷却时罐顶压力之差C.罐底液位压力D.罐内气体压力

二、填空题（请将正确答案填入横线上，每空2分，共20分）

1.发酵罐的搅拌系统通常由搅拌电机、______、传动轴和搅拌桨组成。

2.蒸汽灭菌的效果通常用______和Z值两个参数来描述。

3.空气过滤系统中，用于去除空气中0.3-10微米颗粒物的过滤器通常是______。

4.为了防止发酵罐内壁粘壁，对搅拌桨和罐内构件的设计需要考虑______。

5.在发酵罐进料管线上，通常需要安装______，用于防止逆流和缓冲。

6.过程控制系统中，将温度、压力等物理量转换为标准电信号的装置称为______。

7.搅拌功率的选择需要综合考虑发酵液的______、罐体大小和所需的混合效果。

8.发酵罐的空气分布器设计需要保证______和______。

9.确保发酵过程无菌的关键措施之一是严格控制发酵罐的______。

10.离心分离设备利用______差来分离固体和液体。

三、判断题（请判断下列说法的正误，正确的划“√”，错误的划“×”，每题2分，共20分）

1.发酵罐的冷却夹套通常采用逆流冷却方式，以提高冷却效率。（）

2.高效过滤器（HEPA）可以过滤掉空气中99.97%的0.3微米以上的颗粒物。（）

3.螺带式搅拌适用于需要高剪切力或防止气泡产生的场合。（）

4.蒸汽喷射灭菌属于干热灭菌法，适用于热敏性物料的灭菌。（）

5.发酵罐的加料口和出料口可以设计在同一水平线上。（）

6.变送器是过程控制系统的核心，直接执行控制指令。（）

7.为了减少泡沫，可以在发酵罐内壁粘贴特殊材料。（）

8.罐压通常需要高于大气压，以防止空气中的微生物进入发酵罐。（）

9.离心泵适用于输送高粘度液体，但效率较低。（）

10.发酵罐的维护保养主要包括清洁、检查紧固件和润滑搅拌系统。（）

四、简答题（请简要回答下列问题，每题5分，共20分）

1.简述机械搅拌在发酵罐中的作用。

2.简述灭菌过程中F值的意义。

3.简述发酵罐空气过滤系统的基本流程和各部分作用。

4.简述选择发酵罐搅拌类型时需要考虑的主要因素。

五、论述题（请结合所学知识，详细论述下列问题，每题10分，共20分）

1.试述发酵罐在设计和使用中，如何保证无菌操作？

2.试分析影响发酵罐传质效率的主要因素，并提出相应的提高措施。

试卷答案

一、选择题

1.C

2.B

3.C

4.C

5.A

6.B

7.C

8.C

9.A

10.B

二、填空题

1.搅拌器（或搅拌桨）

2.F值

3.中效过滤器（或预过滤器）

4.搅拌桨角度（或设计）

5.死体积（或止回阀）

6.变送器

7.粘度

8.气泡均匀分布、防止堵塞

9.气密性（或压差）

10.密度

三、判断题

1.√

2.√

3.√

4.×(蒸汽喷射属于湿热灭菌)

5.×(通常设计在