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2025年国家开放大学（电大）《人类营养学》期末考试复习试题及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.人类需要的能量主要来源于（）

A.蛋白质

B.维生素

C.脂肪

D.碳水化合物

答案：D

解析：碳水化合物是人体最主要、最经济的能量来源，人体所需能量的60%至70%由碳水化合物提供。蛋白质虽然也能提供能量，但主要功能是构成人体组织。脂肪是重要的能量储备物质，但供能效率低于碳水化合物。维生素不提供能量，而是参与调节生理功能。

2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？（）

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素A

D.叶酸

答案：C

解析：脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，它们需要脂肪的帮助才能被吸收利用。维生素C和维生素B1以及叶酸都属于水溶性维生素。

3.人体内含量最多的矿物质是（）

A.钙

B.钾

C.钠

D.氯

答案：B

解析：钾是人体内含量最多的矿物质，主要存在于细胞内液中。钙是人体内含量第二多的矿物质，主要存在于骨骼和牙齿中。钠和氯的含量相对较少，但也是维持体液平衡的重要成分。

4.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？（）

A.粗米

B.红薯

C.豆腐

D.淀粉

答案：C

解析：豆腐是由大豆制成，大豆是植物性蛋白质中营养价值最高的食物之一，属于优质蛋白质来源。粗米和红薯主要提供碳水化合物，淀粉是植物中常见的碳水化合物形式，蛋白质含量较低。

5.人体缺铁最容易引起的缺乏症是（）

A.贫血

B.佝偻病

C.夜盲症

D.脚气病

答案：A

解析：铁是合成血红蛋白的重要成分，缺铁会导致血红蛋白合成不足，引起缺铁性贫血。佝偻病是缺钙引起的，夜盲症是缺维生素A引起的，脚气病是缺乏维生素B1引起的。

6.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？（）

A.肉类

B.奶制品

C.全谷物

D.植物油

答案：C

解析：全谷物如全麦面包、糙米等富含膳食纤维。肉类和奶制品主要提供蛋白质和钙，植物油主要提供脂肪，不是膳食纤维的良好来源。

7.维生素D的主要功能是（）

A.促进钙吸收

B.促进铁吸收

C.促进锌吸收

D.促进维生素A吸收

答案：A

解析：维生素D的主要功能是促进肠道对钙和磷的吸收，维持骨骼和牙齿的健康。它还参与调节免疫功能。

8.以下哪种食物是钙的最好来源？（）

A.水果

B.蔬菜

C.奶制品

D.豆制品

答案：C

解析：奶制品是钙的最好来源，尤其是牛奶和酸奶，含钙量高且易于吸收。水果和蔬菜中钙含量较低，豆制品虽然也含钙，但吸收率不如奶制品。

9.以下哪种烹饪方式最容易导致营养素流失？（）

A.蒸煮

B.煮沸

C.炒菜

D.烤制

答案：B

解析：煮沸时，水溶性维生素如维生素C和B族维生素容易溶解在水中而流失。蒸煮和炒菜时营养素损失较少，烤制时维生素会因高温而部分破坏，但损失程度通常小于煮沸。

10.以下哪种饮食习惯不利于健康？（）

A.定时定量

B.多吃粗粮

C.经常吃零食

D.摄入足够的蔬菜水果

答案：C

解析：经常吃零食可能导致总能量摄入过多，引起肥胖。同时，零食往往营养价值较低，不利于均衡营养。定时定量、多吃粗粮和摄入足够的蔬菜水果都是健康的饮食习惯。

11.人体所需能量不足时，首先分解的物质是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：当人体能量摄入不足时，会首先动用储存的碳水化合物（糖原）来提供能量。如果碳水化合物储备耗尽，接下来会开始分解脂肪。蛋白质一般不作为能量来源，在长期饥饿时才会被分解供能，但会损害身体组织。维生素不提供能量。

12.以下哪种维生素缺乏会导致“坏血病”？（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：B

解析：“坏血病”是维生素C缺乏症的表现，主要特征是牙龈出血、皮下出血、伤口愈合缓慢等。维生素C是胶原蛋白合成所必需的。

13.人体内含量最多的有机化合物是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.水分

答案：D

解析：水是人体内含量最多的物质，约占体重的60%-70%。虽然蛋白质、脂肪和碳水化合物都是重要的有机化合物，但含量均不及水。

14.以下哪种食物是维生素B12的良好来源？（）

A.水果

B.蔬菜

C.全谷物

D.动物肝脏

答案：D

解析：维生素B12几乎只存在于动物性食品中，尤其是动物的内脏（如肝脏）、肉类、鱼类和蛋类。植物性食物中基本不含维生素B12。水果、蔬菜和全谷物是维生素B12的贫乏来源。

15.以下哪种营养素对维持细胞膜结构和功能很重要？（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.