2024年专升本食品化学化学模拟习题+参考答案.docx

2024年专升本食品化学化学模拟习题+参考答案

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1.在所有中性盐中，（）的咸性最纯正。

A、NaCl

B、KCl

C、MgCl2

D、MgSO4

正确答案：A

答案解析：氯化钠（NaCl）是典型的中性盐，其咸味是人们日常生活中最常见且纯正的咸味代表。氯化钾（KCl）也有咸味，但略带苦味；氯化镁（MgCl?）有一定的苦味；硫酸镁（MgSO?）有苦味且有一定的刺激性，它们的味道都不如氯化钠的咸味纯正。所以在所有中性盐中，NaCl的咸性最纯正。

2.乳脂的主要脂肪酸是（）。

A、硬脂酸、软脂酸和亚油酸

B、硬脂酸、亚油酸和棕榈酸

C、棕榈酸、油酸和硬