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PartFive
CookingIngredient
Unit2RawMeat■I.Preamble■II.Warm-up■III.PracticalProcess■IV.Exercises
Objectives:Tohelpstudentsrecitenewwordsandexpressions.Tohelpstudentsbefamiliarwithtypesofmeats.Tohelpstudentsmasterhowtousemeatintheircooking.
Howtocookmeat?Meatisanimportantpartofyourdietforgettingproteinandahealthyamountofminerals.Itcanbecookedinavarietyofways,suchasroastingitinanoven,grillingit,orsearingitinapan.Professionalsidentifythreemaincategoriesofmeat:butcher’smeat,poultryandgame.Theamountofpreparationacutofmeatrequiresbeforebeingcookeddependsonthetypeofanimal,anditsage.Somecutsoftoughmeatneedtobetenderized,othersrequirefattobeaddedtoavoidthemdryingoutwhencooked.Itissometimesnecessarytodilutethestrongflavourofparticularkindsofmeatoroffal.Preamble
Warm-upBeef牛肉Veal小牛肉Pork猪肉
Mutton羊肉Lamb羔羊肉Chicken鸡肉
Duck鸭肉Goose鹅肉Pigeon鸽子
Turkey火鸡
PracticalProcessHowtoMakeChickenMadrasIngredients?1onion?2garliccloves?thumb-sizedchunkofginger?Peeled?redchilli?1tablespoonvegetableoil??tablespoonturmeric?1tablespoongroundcumin?1tablespoongroundcoriander?1-2tablespoonhotchillipowder(dependingonhowspicyyoulikeyourcurry)
PracticalProcessHowtoMakeChickenMadras?4chickenbreasts,cutintochunks?400gcanchoppedtomatoes?smallpackcoriander,chopped?rice,naanandmangochutney,toserveMethodBlitz1quarteredonion,2garliccloves,athumbsizedchunkofgingerand??redchillitogetherinafoodprocessoruntilitbecomesacoarsepaste.Heat1tablespoonvegetable?oilinalargesaucepanandaddthepaste,fryfor5minutes,untilsoftened.Ifitstartstosticktothepanatall,addasplashofwater.Tipin?teaspoon?turmeric,1?teaspoongroundcumin,?1teaspoongroundcorianderand1-2
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