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发酵工程期末试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每小题2分，共20分。下列每小题选项中，只有一项符合题意，请将正确选项的字母填在题后的括号内）

1.下列哪种微生物最常用于工业化大规模液体发酵生产？

A.真菌（如酵母、霉菌）

B.病毒

C.原生动物

D.古菌

2.在设计微生物培养基时，选择哪种成分作为主要碳源通常需要考虑成本和来源的稳定性？

A.无机盐

B.氮源

C.水分

D.成分廉价易得的有机物（如淀粉、糖蜜）

3.发酵过程中，维持培养液pH相对稳定的主要缓冲体系通常由什么提供？

A.微生物自身代谢产物

B.添加的外源酸碱缓冲剂

C.空气中的CO2

D.发酵罐内壁材料

4.对于好氧微生物发酵，提高溶氧浓度的最主要措施是？

A.降低发酵液粘度

B.增加营养物质浓度

C.加强通风搅拌

D.使用高效催化剂

5.下列哪种灭菌方法通常用于不耐高温的发酵培养基或设备表面？

A.巴氏消毒法

B.高压蒸汽灭菌法

C.玻璃球灭菌法

D.离心过滤除菌

6.微生物在发酵过程中，从接种开始到进入对数生长期结束所经历的阶段被称为？

A.滞留期

B.衰亡期

C.稳定期

D.转移期

7.下列哪种物质通常作为微生物生长的必需营养物质，但过量时可能产生毒性？

A.无机磷

B.维生素

C.某些重金属离子（如Zn2?,Mn2?）

D.氨基酸

8.在补料分批培养（Fed-batchCulture）中，分批补加限制性底物的目的是什么？

A.避免菌体过早进入稳定期

B.限制微生物生长，提高产物浓度

C.延长发酵周期，降低生产成本

D.快速提高初始溶氧浓度

9.用于生产青霉素等抗生素的微生物通常是？

A.霉菌（如青霉菌）

B.酵母菌

C.细菌（如链霉菌）

D.放线菌

10.发酵工程中，下游加工（DownstreamProcessing）的主要目的是什么？

A.促进微生物生长

B.增加发酵液粘度

C.将目标产物从发酵液中分离纯化

D.提高培养基利用率

二、填空题（每空1分，共15分。请将答案填写在横线上）

1.发酵工程是利用微生物的_代谢活动_，在适宜的_环境条件下_，通过_工程手段_进行_高效生产_的一种技术。

2.发酵培养基通常需要包含_碳源_、_氮源_、_无机盐_、_生长因子_和水等基本成分。

3.影响微生物生长和发酵过程的主要环境因素包括_温度_、_pH_、_溶氧_、_水分活度_和_通气搅拌_等。

4.确保发酵过程不受杂菌污染的关键措施是_严格的无菌操作_和_有效的灭菌_。

5.根据发酵方式的不同，可分为_分批培养_、_连续培养_和_流加培养_（补料分批培养）。

6.在许多发酵过程中，控制_补料速率_和_限制性底物_浓度是优化产物得率的关键。

7.常见的灭菌方法有_高温高压灭菌法_、_过滤除菌法_和_紫外线照射法_等。

三、简答题（每小题5分，共20分。请简要回答下列问题）

1.简述选择发酵培养基碳源时应考虑的主要因素。

2.解释什么是无菌操作，并列举至少三种发酵过程中常见的无菌操作环节。

3.简述发酵过程中温度控制的重要性及常用的控制方法。

4.什么是发酵过程的“补料分批培养”策略？其与分批培养相比有何主要优点？

四、论述题（每小题10分，共20分。请结合所学知识，详细阐述下列问题）

1.试述影响发酵产率的主要因素，并针对其中至少两个因素，提出相应的优化调控策略。

2.以一种你熟悉的发酵产品（如抗生素、酶制剂、酒精等）为例，简要描述其发酵生产过程的主要环节，并说明每个环节中需要重点关注和控制的关键技术参数。

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试卷答案

一、单项选择题

1.A

2.D

3.A

4.C

5.B

6.A

7.C

8.C

9.D

10.C

二、填空题

1.代谢活动环境条件工程手段高效生产

2.碳源氮源无机盐生长因子

3.温度pH溶氧水分活度通气搅拌

4.严格的无菌操作有效的灭菌

5.分批培养连续培养流加培养（补料分批培养）

6.补料速率限制性底物

7.高温高压灭菌法过滤除菌法紫外线照射法

三、简答题

1.选择发酵培养基碳