食品安全管理与控制GMP规范.pptxVIP

;想一想：食品企业为什么要进行规划设计？

进行规划设计的原因

1.

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3.

4.

...;厂房、设施及其管理

厂址选择：

交通

环境

地质

给、排水

电源;2012年3月6日，胡润研究院在北京发布了“2012胡润全球富豪榜”，墨西哥通讯大亨卡洛斯·斯利姆以550亿美元财富成为“2012年胡润全球首富”；比尔·盖茨位列第二，身家过到500亿美元。中国入榜企业5家，84岁的李嘉诚以财富240亿美元成为中国首富，67岁的娃哈哈集团创始人宗庆后以财富105亿美金成为中国内地首富。...

/2012-03/07/content_8661118.htm;在我国食品生产经营企业GMP认证是一种第三方自愿性认证活动。我国已要求部分食品生产经营企业，如乳制品、保健食品企业实施GMP认证。;2.3.1食品生产通用卫生规范

GB14481《食品生产通用卫生规范》规定了食品企业的食品加工过程、原料采购、运输、贮存、工厂设计与设施的基本卫生要求及管理准则，适用于食品生产、经营的企业、工厂。;2.3.1食品生产通用卫生规范

GB14481主要内容包括7大要素：

①原材料采购、运输的卫生要求：采购、运输、贮存；

②工厂设计与设施的卫生要求：食品厂设计，选址，总平面布置（布局），设备、工具、管道，建筑物和施工，卫生设施；

③工厂的卫生管理要求：机构，职责（任务），维修、保养工作，清洗和消毒工作，除虫、灭害的管理，有毒有害物管理，饲养动物的管理，污水、污物的管理，副产品的管理，卫生设施的管理，工作服的管理，健康管理；;2.3.1食品生产通用卫生规范

GB14481主要内容包括7大要素：

④生产过程的卫生要求：管理制度，原材料的卫生要求，生产过程的卫生要求；

⑤卫生和质量检验的管理；

⑥成品贮存、运输的卫生要求；

⑦个人卫生与健康的要求。;2.3.2工厂设计与设施的卫生要求

（一）设计

1．凡新建、扩建改建的工程项目有关食品卫生部分均应按本规范和各该类食品厂的卫生规范的有关规定，进行设计和施工。

2．各类食品厂应将本厂的总平面布置图，原材料、半成品、成品的质量和卫生标准，生产工艺规程以及其他有关资料，报当地食品卫生监督机构备查。;2.3.2工厂设计与设施的卫生要求

（二）选址

1．要选择地势干燥、交通方便、有充足的水源的地区。厂区不应设于受污染河流的下游。

2．厂区周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源；不得有昆虫大量孳生的潜在场所，避免危及产品卫生。

3．厂区要远离有害场所。生产区建筑物与外缘公路或道路应有防护地带。其距离可根据各类食品厂的特点由各类食品厂卫生规范另行规定。;2.3.2工厂设计与设施的卫生要求

（三）总平面布置（布局）

1．各类食品厂应根据本厂特点制订整体规划。

2．要合理布局，划分生产区和生活区；生产区应在生活区的下风向。

3．建筑物、设备布局与工艺流程三者衔接合理，建筑结构完善，并能满足生产工艺和质量卫生要求；原料与半成品和成品、生原料与熟食品均应杜绝交叉污染。

4．建筑物和设备布置还应考虑生产工艺对温、湿度和其他工艺参数的要求，防止毗邻车间受到干扰。;2.3.2工厂设计与设施的卫生要求

（三）总平面布置（布局）

5．道路

⑴厂区道路应通畅，便于机动车通行，有条件的应修环行路且便于消防车辆到达各车间。

⑵厂区道路应采用便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料铺设，防止积水及尘土飞扬。

6．绿化

⑴厂房之间，厂房与外缘公路或道路应保持一定距离，中间设绿化带。

⑵厂区内各车间的裸露地面应进行绿化。;2.3.2工厂设计与设施的卫生要求

（三）总平面布置（布局）

7．给排水

⑴给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，经常保持畅通，有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道入车间的有效措施。

⑵生产用水必须符合GB5749之规定。

⑶污水排放必须符合国家规定的标准，必要时应采取净化设施达标后才可排放。净化和排放设施不得位于生产车间主风向的上方。;2.3.2工厂设计与设施的卫生要求

（三）总平面布置（布局）

8．污物

⑴污物（加工后的废弃物）存放应远离生产车间，且不得位于生产车间上风向。

⑵存放设施应密闭或带盖，要便于清洗、消毒。

9．烟尘

⑴