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油脂的酸值测定与品质评价考核试卷.doc

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油脂的酸值测定与品质评价考核试卷

一、单项选择题（每题1分，共30题）

1.油脂酸值测定中，常用的指示剂是？

A.甲基红

B.酚酞

C.溴甲酚绿

D.刚果红

2.酸值是指油脂中每克含有多少毫克的？

A.酸性物质

B.碱性物质

C.酸性物质中和所需的氢氧化钾量

D.酸性物质生成的氢离子量

3.油脂酸值越高，说明？

A.油脂越纯净

B.油脂中游离脂肪酸越多

C.油脂越容易氧化

D.油脂中的水分含量越高

4.油脂酸值测定中，滴定终点的判断依据是？

A.溶液变蓝

B.溶液变红

C.溶液变黄

D.溶液变无色

5.油脂酸值测定中，常用的碱是？

A.氢氧化钠

B.氢氧化钙

C.氢氧化镁

D.氢氧化铝

6.油

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