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清洗消毒管理制度

一、总则

为保障生产经营活动的安全卫生，防止交叉污染，确保产品/服务质量，保护从业人员及相关人员的身体健康，依据国家相关法律法规及行业规范，结合本单位实际情况，特制定本制度。本制度旨在规范清洗消毒工作的管理，明确各岗位职责，确保清洗消毒措施落到实处，形成常态化、规范化的工作机制。

二、管理职责

（一）主要负责人

本单位主要负责人对清洗消毒工作负总责，应确保必要的资源投入，包括合格的清洗消毒设施、设备、用品以及专业培训，定期组织检查清洗消毒制度的执行情况。

（二）管理部门

指定专人或专门部门（如质量管理部、行政部或运营部等，根据单位实际情况确定）负责清洗消毒工作的日常管理、监督、指导和考核。其职责包括制定详细的清洗消毒计划、组织从业人员培训、检查记录的完整性与真实性、处理清洗消毒相关的问题与投诉。

（三）从业人员

各岗位从业人员是清洗消毒工作的直接执行者，应严格遵守本制度及相关操作规程，正确使用清洗消毒设备和用品，确保所负责区域、设备、工具的清洁与安全，并做好相应记录。

三、清洗消毒的基本要求与操作规范

（一）清洗与消毒的原则

清洗与消毒工作应遵循“预防为主、防治结合”的原则，坚持“清洁第一、消毒第二”的基本顺序，即先彻底清洗，去除污垢和有机物后，再进行消毒处理。消毒后的物品应避免再次污染。

（二）清洗程序

物品或表面的清洗通常应遵循以下步骤：

1.预处理：去除明显的残渣、碎屑等。

2.冲洗：用流动水初步冲洗，去除疏松的污垢。

3.使用清洁剂清洗：根据污垢性质选择合适的清洁剂（如中性洗涤剂、碱性清洁剂、酸性清洁剂等），通过手工擦拭、刷洗或机械清洗等方式，彻底去除附着的油脂、污渍和有机物。

4.再次冲洗：用流动清水彻底冲洗，去除残留的清洁剂和污垢。

5.干燥：清洗后的物品宜自然晾干或采用适当方式（如烘干、用无菌抹布擦拭）干燥，保持干燥可抑制微生物滋生。

（三）消毒方法的选择与应用

应根据消毒对象的特性、污染程度以及所追求的消毒级别选择适宜的消毒方法。常用的消毒方法包括：

1.物理消毒法：如热力消毒（煮沸、流通蒸汽、压力蒸汽等）、紫外线消毒等。使用时需注意控制温度、时间、紫外线强度及照射距离等关键参数。

2.化学消毒法：选用符合国家标准的消毒剂，如含氯消毒剂、过氧化物类消毒剂、季铵盐类消毒剂等。使用前务必仔细阅读产品说明书，严格按照规定浓度稀释、作用时间及使用方法操作，确保消毒效果，并注意个人防护。消毒后，对可能与食品直接接触或对残留敏感的表面，应根据要求进行冲洗。

（四）不同对象的清洗消毒要求

1.场所环境：

*地面、墙面、天花板：应保持清洁干燥，定期进行清洁和消毒。对于人员流动频繁、易受污染的区域，应适当增加清洁消毒频次。

*通风系统：空气过滤装置、出风口等应定期清洁，防止积尘和微生物滋生。

2.设施设备：

*生产加工设备、工具、容器：直接接触产品的设备、工具、容器，在使用前、使用后以及必要时（如连续使用一段时间后）必须进行清洗和消毒。

*餐饮具：应严格执行“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。

*卫生间：应每日进行彻底清洁和消毒，保持通风良好，配备有效的手卫生设施。

3.工具、容器及用品：

*清洁工具（如抹布、拖把、刷子等）应专用，不同区域的工具应分开存放和使用，用后及时清洗消毒并干燥存放，避免交叉污染。

*个人防护用品（如手套、口罩、工作服等）应保持清洁，定期清洗消毒或更换。

（五）手卫生

从业人员在从事清洗消毒操作前、处理污染物品后、进入关键操作区域前、以及其他需要进行手卫生的时刻，均应按照规范进行手清洁和/或手消毒。应配备合格的洗手设施（非手触式水龙头为佳）、洗手液、干手用品（如一次性干手纸）或手消毒剂。

四、清洗消毒效果的监测与验证

为确保清洗消毒工作的有效性，防止形式主义，必须建立并执行效果监测与验证机制。

1.日常巡查：管理人员应每日对各区域、各环节的清洗消毒工作进行巡查，观察清洁状况，检查操作是否规范。

2.定期监测：可根据需要，定期对关键区域的表面、设备、工具或消毒后的物品进行微生物学抽样检测（如菌落总数、特定致病菌等），或采用化学指示卡、ATP生物荧光检测仪等快速检测方法进行效果验证。检测结果应记录存档。

3.问题处理：对监测中发现的不合格项，应立即分析原因，采取纠正措施，并跟踪验证纠正效果，防止类似问题再次发生。

五、清洗消毒记录与文件管理

1.记录要求：建立完善的清洗消毒记录制度，内容应至少包括：清洗消毒的日期与时间、对象（区域、设备、工具名称）、操作人员、所用清洁剂及消毒剂的名称与浓度（如适用）、清洗消毒方法、效果监测结果（如适用）