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2025年延边大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每小题1分，共10分。下列每小题选项中，只有一项是最符合题意的，请将正确选项的字母填在题后的括号内。）

1.微生物细胞中含量最多的化合物是（）。

A.蛋白质

B.核酸

C.脂质

D.水分

2.构成细菌细胞壁主要成分的是（）。

A.糖蛋白

B.胞壁酸和肽聚糖

C.磷脂

D.核酸

3.能进行光合作用但无细胞壁的原生生物是（）。

A.真菌

B.蓝细菌

C.红藻

D.衣藻

4.微生物从环境吸收营养物质的方式不包括（）。

A.被动扩散

B.主动运输

C.胞吞作用

D.跨膜泵出

5.将微生物接种到固体培养基上，微生物在表面生长形成的菌落特征是（）。

A.线状蔓延

B.散状蔓延

C.点状出现

D.均匀分布

6.微生物产生遗传变异的主要方式是（）。

A.自然发生说

B.基因突变

C.交叉遗传

D.染色体变异

7.能利用二氧化碳作为碳源，并利用光能或化学能获得能量的营养类型是（）。

A.异养型

B.自养型

C.兼性营养型

D.腐生型

8.能杀灭物体上所有微生物（包括芽孢）的方法称为（）。

A.消毒

B.灭菌

C.消毒灭菌

D.无菌操作

9.在微生物生理活动中，产生能量最多的代谢途径是（）。

A.糖酵解

B.三羧酸循环

C.氧化磷酸化

D.光合作用

10.能够特异性识别和结合抗原分子的物质是（）。

A.抗体

B.抗原

C.补体

D.过敏原

二、填空题（每空1分，共15分。请将正确答案填在横线上。）

1.微生物的大小通常用______或______作单位。

2.细菌细胞核糖体的化学组成是______和______。

3.微生物生长所需的元素包括C、H、O、N以及______、______、______等必需微量元素。

4.非细胞型微生物的结构简单，没有细胞结构，其遗传物质是______或______。

5.鉴别细菌有无荚膜的常用染色法是______。

6.微生物间通过传递______或______进行遗传信息交换的过程称为转化。

7.食品防腐中常用的热力杀菌方法有巴氏消毒法、______和______。

8.免疫系统由______、______和______三部分组成。

9.发酵食品生产中，利用微生物的______作用或______作用。

三、名词解释（每小题2分，共10分。请给出下列名词的准确定义。）

1.微生物

2.原生质体融合

3.生长曲线

4.灭菌

5.抗原

四、简答题（每小题5分，共20分。请简明扼要地回答下列问题。）

1.简述细菌细胞壁的功能。

2.比较自养型微生物和异养型微生物在营养要求上的主要区别。

3.简述影响微生物生长的主要环境因素。

4.简述噬菌体感染细菌的过程。

五、论述题（10分。请结合所学知识，全面、深入地回答下列问题。）

论述微生物在食品发酵中的作用及其品质影响。

试卷答案

一、选择题（每小题1分，共10分。下列每小题选项中，只有一项是最符合题意的，请将正确选项的字母填在题后的括号内。）

1.D

解析：微生物细胞中含量最多的化合物是水分，通常占细胞干重的70%-95%。

2.B

解析：细菌细胞壁的主要结构成分是肽聚糖，外层可能含有脂多糖（革兰氏阴性菌）或teichoicacid（革兰氏阳性菌）。

3.D

解析：衣藻属于藻类（低等植物），是单细胞真核生物，无细胞壁，能进行光合作用。

4.D

解析：微生物吸收营养物质的方式包括被动扩散、主动运输、胞吞作用和胞吐作用。跨膜泵出属于主动运输或胞吐作用的一种形式。

5.B

解析：微生物在固体培养基表面生长形成的菌落是遗传上均一的细胞群体，呈现散状蔓延生长。

6.B

解析：基因突变是微生物产生遗传变异最根本、最主要的方式，是可遗传变异的来源。

7.B

解析：自养型微生物能利用无机碳源（如CO2）作为碳源，并利用光能（光合自养）或化学能（化能自养）合成有机物。

8.B

解析：灭菌是指杀灭物体上所有微生物，包括对抵