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厨房设备使用与维护理论知识考核试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共30分）
1.下列哪种炉灶适合需要高温爆炒的烹饪方式（）
A.电磁灶
B.燃气炉灶
C.电陶炉
D.光波炉
答案：B。燃气炉灶能够快速达到高温，满足爆炒所需的高热量，而电磁灶、电陶炉升温速度和温度上限相对较难满足爆炒要求，光波炉主要用于烤制等，并非以爆炒为主。
2.厨房冰箱的适宜温度设置，冷藏室一般为（）
A.04℃
B.48℃
C.812℃
D.1216℃
答案：B。48℃的温度范围既能保证食物新鲜，又能防止食物因温度过低而冻结。
3.烤箱在使用前需要进行（）
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