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劳技课煮水饺课件

XX有限公司

汇报人：XX

目录

课程目标与要求

01

烹饪技巧讲解

03

课堂互动环节

05

水饺制作流程

02

安全操作规范

04

课后评价与反馈

06

课程目标与要求

01

掌握水饺制作技能

通过实践学习如何揉制面团，达到适宜的软硬程度，保证水饺皮的口感和弹性。

学习和面技巧

了解不同馅料的制作方法，学习如何调味，使馅料鲜美多汁，符合个人口味。

掌握馅料调配

学习正确的包水饺手法，包括如何捏合饺子边，确保煮制过程中饺子不开裂。

熟悉包制过程

理解食品安全知识

了解食品添加剂的种类及其在食品加工中的作用，强调合理使用的重要性。

01

认识食品添加剂

学习正确的食品冷藏、冷冻和干燥等保存方法，以防止食品变质和食物中毒。

02

掌握食品保存方法

教授如何检查食品的生产日期和保质期，避免食用过期变质的食品，保障健康。

03

识别过期食品

培养劳动实践能力

通过煮水饺的实践，学生将学会使用炉具、掌握火候，以及食材处理的基本技能。

掌握基本烹饪技能

通过亲自动手煮水饺，学生将提高自我照顾的能力，学会独立处理日常生活中的基本事务。

提升生活自理能力

在小组合作煮水饺的过程中，学生将学习分工协作，共同完成任务，增强团队意识。

培养团队合作精神

01

02

03

水饺制作流程

02

准备食材与工具

选用高筋面粉制作饺子皮，确保面皮的弹性和口感。

选择合适的面粉

01

选用新鲜猪肉，搭配适量的蔬菜和调味料，手工剁馅以保持肉质鲜嫩。

准备新鲜的肉馅

02

准备擀面杖、饺子模具或饺子皮压板，以及干净的工作台和刀具。

准备包饺子的工具

03

水饺馅料的调制

选择新鲜猪肉或牛肉，剁碎后加入适量的盐和酱油，以增加馅料的鲜美和粘性。

选择合适的肉类

将切碎的白菜、韭菜或芹菜等蔬菜与肉馅混合，可提升水饺馅的口感和营养价值。

添加蔬菜增风味

根据个人口味添加适量的葱、姜、蒜末以及五香粉等调味品，使馅料味道更加丰富。

调味品的适量使用

适量加入水或高汤，搅拌均匀，确保馅料既不干也不稀，保持良好的包制状态。

调和馅料的粘稠度

水饺的包制方法

选用适量的面粉和水，和成面团后擀成薄皮，用模具或杯子切割成圆形饺子皮。

准备饺子皮

01

02

03

04

将猪肉、白菜等食材切碎，加入适量的盐、酱油、葱姜等调料，搅拌均匀制成馅料。

调制饺子馅

取一张饺子皮，放入适量馅料，对折后捏紧边缘，确保饺子在煮制过程中不漏馅。

包制技巧

将包好的饺子整齐排列在面板或蒸屉上，避免粘连，同时保持美观。

排列饺子

烹饪技巧讲解

03

煮水饺的正确方法

在锅中加入足够的水，待水沸腾后，再放入水饺，避免粘锅。

准备锅水

水开后下锅，确保水饺受热均匀，防止破皮。

水饺下锅时机

水饺下锅后，用大火煮沸，转中小火保持沸腾，防止水饺破裂。

控制火候

煮水饺时适时轻轻搅拌，防止水饺粘连。

适时搅拌

水饺浮起且肚子鼓起，表明已经煮熟，可以捞出食用。

捞出时机

火候控制技巧

通过观察面皮变得透明，边缘微卷，即可判断水饺面皮已煮熟。

识别水饺面皮的熟度

01

水开后转小火，保持微沸状态，避免水饺破裂，确保均匀受热。

掌握水的沸腾程度

02

根据水饺大小和数量，适时调整火力，以缩短或延长煮制时间，保证水饺口感。

调整火力以控制煮制时间

03

防止粘锅与破皮

01

使用不粘锅或厚底锅可以有效减少水饺在煮制过程中粘锅和破皮的情况。

正确选择锅具

02

保持中小火煮水饺，避免水沸腾过猛导致饺子皮破裂。

控制火候

03

饺子下锅前在表面撒上少量面粉或淀粉，可防止粘连。

饺子下锅前的处理

04

水开后轻轻搅拌，防止饺子沉底粘锅或相互粘连。

适时搅拌

安全操作规范

04

防烫伤安全措施

正确使用锅具

使用锅盖或专用工具夹取热锅，避免直接用手接触高温锅体，防止烫伤。

穿戴防护装备

使用防滑垫

在炉灶周围放置防滑垫，避免因锅具滑动导致烫伤或火灾事故。

在煮水饺时穿戴防热手套和围裙，以保护手部和身体不受热液飞溅伤害。

保持工作台面干燥

确保工作台面无水渍，防止锅具滑落或烫伤事故的发生。

食品卫生注意事项

在制作水饺前，确保双手清洁，并佩戴干净的围裙和帽子，防止头发和灰尘落入食品中。

个人卫生

确保所有食材新鲜，蔬菜要彻底清洗，肉类要彻底解冻并清洗干净，避免交叉污染。

食材处理

保持厨房地面、台面和工具的清洁卫生，定期消毒，避免细菌滋生。

厨房环境清洁

煮熟的水饺应立即食用或妥善冷藏，避免长时间暴露在室温下，防止食物变质。

食品储存

紧急情况处理

如遇烫伤，立即用冷水冲洗伤处，避免使用冰块，防止组织进一步损伤。

烫伤处理

01

一旦发生火情，立即切断电源，使用灭火器扑灭火源，并迅速撤离现场。

火情应对

02

发生切伤时，应立即用干净布料压迫止血，并尽快就医处理伤口。

切伤急救

03

课堂互动环节

05

学生实践