2025年超星尔雅学习通《食品卫生学导论》章节测试题库及答案解析.docxVIP

2025年超星尔雅学习通《食品卫生学导论》章节测试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品卫生学导论的研究对象主要是（）

A.食品的营养价值

B.食品的加工技术

C.食品中的有害物质及其控制

D.食品的感官特性

答案：C

解析：食品卫生学导论主要关注食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中可能存在的有害因素，以及如何控制和预防这些因素对人类健康的影响。因此，其研究对象主要是食品中的有害物质及其控制。

2.食品污染的主要来源不包括（）

A.生产过程中的污染

B.储存过程中的污染

C.销售过程中的污染

D.食品的天然成分

答案：D

解析：食品污染主要来源于生产、储存和销售过程中的各种外界因素，如微生物污染、化学污染和物理污染等。食品的天然成分是食品本身固有的，不属于外来污染。

3.微生物污染食品的主要途径是（）

A.食品的天然属性

B.食品加工过程中的交叉污染

C.食品的包装材料

D.食品的运输工具

答案：B

解析：微生物污染食品的主要途径是食品加工过程中的交叉污染，如设备、器具、人员等的不洁操作导致的微生物传播。

4.食品中的化学污染物主要包括（）

A.农药残留

B.食品添加剂

C.食品的天然色素

D.食品的天然香味物质

答案：A

解析：食品中的化学污染物主要包括农药残留、兽药残留、重金属污染、食品添加剂滥用等。食品的天然色素和香味物质不属于污染物。

5.食品添加剂的使用必须符合（）

A.生产商的要求

B.消费者的要求

C.标准的规定

D.销售商的要求

答案：C

解析：食品添加剂的使用必须符合标准的规定，确保其在食品中的使用量安全、合理，不会对人体健康造成危害。

6.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.食品名称

B.生产日期

C.生产商地址

D.食品的价格

答案：D

解析：食品标签上必须标明的内容包括食品名称、生产日期、生产商地址、保质期、配料表、营养成分表等，但价格不属于必须标明的内容。

7.食品安全的风险评估主要包括（）

A.食品的营养价值评估

B.食品的感官特性评估

C.食品中危害的识别、暴露评估和风险特征描述

D.食品的加工技术评估

答案：C

解析：食品安全的风险评估主要包括食品中危害的识别、暴露评估和风险特征描述三个步骤，以确定食品对人类健康的风险程度。

8.食品安全管理体系的核心是（）

A.食品的质量控制

B.食品的检验检测

C.食品的危害分析与关键控制点

D.食品的标签管理

答案：C

解析：食品安全管理体系的核心是食品的危害分析与关键控制点（HACCP），通过对食品生产过程中可能存在的危害进行识别和分析，确定关键控制点，并采取相应的控制措施，以确保食品的安全性。

9.食品安全事件的应急处理原则不包括（）

A.迅速反应

B.依法处置

C.信息公开

D.隐瞒真相

答案：D

解析：食品安全事件的应急处理原则包括迅速反应、依法处置、信息公开等，以最大限度地减少食品安全事件对公众健康和社会造成的危害。隐瞒真相是违反应急处理原则的行为。

10.修改食品安全教育的目的是（）

A.提高公众的食品安全意识

B.增强公众的食品安全知识

C.促进公众的食品安全行为

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全的教育的目的是提高公众的食品安全意识、增强公众的食品安全知识、促进公众的食品安全行为，以共同维护食品安全。

11.食品卫生学导论的研究范畴主要不包括（）

A.食品中的微生物污染

B.食品的化学性污染

C.食品的感官评价方法

D.食品的营养强化技术

答案：D

解析：食品卫生学导论主要关注食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中可能存在的各种有害因素及其对人类健康的影响，包括食品中的微生物污染、化学性污染、物理性污染等，以及相应的预防控制措施。食品的营养强化技术虽然与食品相关，但更偏向于食品科学与营养学的范畴，而非食品卫生学导论的主要研究内容。

12.食品污染按照污染性质分类，不包括（）

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.放射性污染

答案：D

解析：食品污染按照污染性质分类主要包括生物性污染（如微生物污染）、化学性污染（如农药残留、兽药残留、重金属污染等）和物理性污染（如玻璃、金属等异物污染）。放射性污染虽然也可能污染食品，但在食品污染的分类中通常不单独列出，而是归属于化学性污染或特殊污染物范畴。

13.食品中微生物污染的主要控制环节是（）

A.食品的收获

B.食品的加工

C.食品的储存

D.食品的运输

答案：B

解析：食品加工过程是食品卫生控制的关键环节，通过适当的加工手段（如加热、冷藏、脱水等