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小吃培训考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种属于油炸小吃？

A.凉皮B.油条C.粽子

答案：B

2.制作煎饼果子常用的酱料是？

A.番茄酱B.甜面酱C.豆瓣酱

答案：B

3.烤羊肉串一般用什么部位的肉？

A.里脊肉B.五花肉C.羊腿肉

答案：C

4.酸辣粉的主要特色口味是？

A.甜辣B.酸辣C.麻辣

答案：B

5.以下哪种是传统中式小吃？

A.披萨B.寿司C.麻花

答案：C

6.手抓饼的主要原料是？

A.面粉B.米粉C.玉米粉

答案：A

7.烤鸡翅前需要进行什么操作？

A.直接烤B.腌制C.水煮

答案：B

8.肠粉起源于哪里？

A.四川B.广东C.浙江

答案：B

9.臭豆腐一般用什么卤水腌制？

A.酱油B.专门卤汁C.醋

答案：B

10.肉夹馍的馍一般是什么馍？

A.发面馍B.死面馍C.烫面馍

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.常见的包子馅料有？

A.猪肉大葱B.韭菜鸡蛋C.豆沙

答案：ABC

2.以下属于烧烤食材的有？

A.土豆片B.鸡翅C.金针菇

答案：ABC

3.制作凉皮用到的调料有？

A.辣椒油B.蒜泥C.生抽

答案：ABC

4.小吃中常用的香料有？

A.八角B.桂皮C.花椒

答案：ABC

5.以下属于油炸类小吃的有？

A.炸鸡腿B.薯条C.麻花

答案：ABC

6.煎饼果子可以添加的食材有？

A.油条B.生菜C.火腿肠

答案：ABC

7.四川小吃有？

A.担担面B.钟水饺C.钵钵鸡

答案：ABC

8.常见的甜品小吃有？

A.双皮奶B.冰糖葫芦C.驴打滚

答案：ABC

9.制作烤面筋需要的材料有？

A.面筋粉B.烧烤酱C.孜然粉

答案：ABC

10.早餐常见的小吃有？

A.豆浆油条B.馄饨C.热干面

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共10题）

1.做油条不需要加酵母。（×）

2.烤红薯温度越高烤得越快越好。（×）

3.麻辣烫所有食材都要煮一样久。（×）

4.做汤圆的糯米粉可以用热水和面。（√）

5.生煎包煎的时候不需要加水。（×）

6.炸丸子时油温越低越好。（×）

7.千层饼制作需要多次折叠。（√）

8.豆腐脑只有甜口。（×）

9.烤蛋挞前蛋挞液不用搅拌。（×）

10.灌汤包的关键是有汤汁。（√）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述炸薯条的基本步骤。

答案：土豆去皮切条，泡水洗净淀粉。锅中烧水，水开下薯条焯至变色捞出沥干。油温160-180℃，薯条炸至金黄捞出。可根据喜好撒盐等调料。

2.如何让包子皮更松软？

答案：用温水化开酵母，加入面粉，适量加水揉成光滑面团，放温暖处发酵至两倍大。发酵好后揉面排气，分成小块擀皮包馅，包好后醒发15-20分钟再蒸。

3.简述制作酸辣粉的要点。

答案：提前泡软红薯粉。碗中放醋、生抽、辣椒油、花椒粉、盐、鸡精等调料。锅中烧水，水开下粉煮熟捞出放碗中，加适量高汤或开水，撒葱花等即可。

4.烤鸡翅怎样保证外焦里嫩？

答案：鸡翅划刀腌制入味。烤箱提前预热，用200℃烤10-15分钟，翻面再烤8-12分钟。烤制中途可刷蜂蜜水，增加色泽和甜味，注意观察防止烤焦。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.如何在小吃经营中突出特色？

答案：可在口味上创新，结合当地口味或开发独特口味。食材选择上用优质新鲜原料。装修风格和包装也可凸显特色，比如打造独特的就餐环境，设计有辨识度的包装。

2.怎样保证小吃的食品安全？

答案：采购正规渠道食材，严格检查质量。加工过程遵循卫生标准，生熟分开，厨房环境清洁。员工要注意个人卫生，持健康证上岗，做好食品储存，防止变质。

3.分析小吃选址的重要因素。

答案：要考虑人流量，选在商业街、学校、工厂附近等人流量大的地方。还要关注周边竞争情况，尽量避免同类小吃过于密集。交通便利性也很关键，方便顾客到达。

4.对于小吃的线上推广有哪些建议？

答案：利用社交媒体平台发布小吃图片、视频等吸引关注。与外卖平台合作，优化店铺页面。做线上优惠活动，如满减、折扣等。鼓励顾客线上评价，提高店铺口碑。