湖南农业大学食品科学技术学院食品科学基础历年考研真题汇编 .docxVIP

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\h2008年湖南农业大学825食品科学基础考研真题

\h2009年湖南农业大学825食品科学基础（一）考研真题

\h2009年湖南农业大学826食品科学基础（二）考研真题

\h2010年湖南农业大学825食品科学基础（一）考研真题

\h2010年湖南农业大学826食品科学基础（二）考研真题

\h2010年湖南农业大学844食品科学基础考研真题

\h2011年湖南农业大学825食品科学基础（工学）考研真题

\h2011年湖南农业大学826食品科学基础（农学）考研真题

\h2011年湖南农业大学843食品科学基础考研真题

\h2012年湖南农业大学825食品科学基础（工学）考研真题

\h2012年湖南农业大学826食品科学基础（农学）考研真题

\h2012年湖南农业大学843食品科学基础（自命题）考研真题

\h2013年湖南农业大学824食品科学基础（工学）考研真题

\h2013年湖南农业大学825食品科学基础（农学）考研真题

\h2014年湖南农业大学824食品科学基础考研真题

\h2015年湖南农业大学824食品科学基础考研真题

\h2016年湖南农业大学824食品科学基础考研真题

\h2017年湖南农业大学824食品科学基础考研真题

\h2018年湖南农业大学824食品科学基础考研真题

2008年湖南农业大学825食品科学基础考研真题

2009年湖南农业大学825食品科学基础（一）考研真题

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2009年湖南农业大学826食品科学基础（二）考研真题

2010年湖南农业大学825食品科学基础（一）考研真题

2010年湖南农业大学826食品科学基础（二）考研真题

2010年湖南农业大学844食品科学基础考研真题

2011年湖南农业大学825食品科学基础（工学）考研真题

2011年湖南农业大学826食品科学基础（农学）考研真题

2011年湖南农业大学843食品科学基础考研真题

2012年湖南农业大学825食品科学基础（工学）考研真题

2012年湖南农业大学826食品科学基础（农学）考研真题

2012年湖南农业大学843食品科学基础（自命题）考研真题

2013年湖南农业大学824食品科学基础（工学）考研真题

2013年湖南农业大学825食品科学基础（农学）考研真题

2014年湖南农业大学824食品科学基础考研真题

一、问答题（共计120分，每小题12分）

1影响食品干燥速度的因素有哪些？并讨论这些因素与干燥速度的关系。

2试分析影响罐头食品微生物耐热性的因素。

3试述食品质量要素及其主要内涵。

4喷雾干燥的原理是什么？其优缺点有哪些？

5食品冻结方法有哪些？试分析速冻和缓冻对食品质量的影响。

6试分析抗氧化剂的抗氧化机理。

7什么叫酸乳？试述凝固型酸乳生产的工艺流程。

8试分析影响食品辐照效果的因素。

9试述食品腌渍保藏原理，并分析腌制对食品品质的影响。

10试述一次发酵法制作面包的主要工序。

二、综述题（共计30分，每小题15分）

11什么是纯净水？试设计一条纯净水生产工艺流程图。

12试述食品安全的定义。试分析导致我国目前食品安全事件频发的原因及其主要物质基础。

2015年湖南农业大学824食品科学基础考研真题

一、问答题（共计120分，每小题12分）

1简述水分活度（Aw）与食品保藏性的关系，运用哪些技术手段可以降低食品的水分活度可延长食品保存期？

2方便榨菜中添加了足量的防腐剂，依然出现胀袋和腐败，是什么原因？

3试述挂面生产常用原辅料及作用，简述挂面的生产工艺。

4试述食品热杀菌的方法，如何依据食品的pH值确定其热杀菌条件关系？

5试述冻结对食品品质的影响主要有哪些？食品冻结的方法有哪些？

6解释下列名词：（1）肉的成熟；（2）超高温灭菌乳；（3）食品的化学保藏。

7试述腌肉过程中硝酸盐和亚硝酸盐的作用和变化途径。

8从辐射效应对微生物、酶、病虫害和果蔬等的影响分别叙述辐射保藏食品的原理。

9试分析食品气调保鲜技术的基本原理和效用。

10食品加工中为什么要使用食品添加剂？如何科学使用食品添加剂？

二、综述题（共计30分，每小题15分）

1谈谈我国发展食品工业的重要意义及食品工业的发展方向。

2请根据杂粮（如小米、玉米、燕麦、荞麦、高粱等）食品的品质特征，阐述杂粮食品的开发前景及开发途径。

2016年湖南农业大学824食品科学基础考研真题

一、问答题（共计120分，每小题12分）

1列举三种常用的食品干燥方法，并分析其干燥原理。

2试分析食品成分与微生物耐热性的关系。

3引起食品变质的主要因素有哪些？如何控制？

4试分析速冻和缓冻的区