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(2025年)食品添加剂使用范围试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据2025年最新修订的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2025），以下哪类食品中禁止使用苯甲酸及其钠盐作为防腐剂？

A.酱油（酿造酱油）

B.碳酸饮料

C.巴氏杀菌乳

D.蜜饯

2.关于复配食品添加剂的使用范围，以下表述正确的是？

A.复配添加剂的使用范围可覆盖其所有单一成分的使用范围的并集

B.复配添加剂的使用范围应按照其在终产品中的功能和实际使用情况，依据各单一成分的使用范围综合判定

C.复配添加剂的使用范围由生产企业自行标注，无需符合GB2760要求

D.复配添加剂中若含有未在GB2760中列出的成分，只要不超过2%即可使用

3.某企业生产“低糖发酵型果酒”（酒精度8%vol），拟使用三氯蔗糖作为甜味剂。根据标准，其最大使用量应为？

A.0.25g/kg

B.0.65g/kg

C.1.0g/kg

D.按生产需要适量使用

4.以下哪类食品中允许使用柠檬黄（合成着色剂）？

A.婴幼儿配方谷粉（6月龄以上）

B.调制乳粉（非婴幼儿用）

C.鲜榨苹果汁（未杀菌）

D.膨化食品（非即食型）

5.关于食品用香料的使用范围，以下说法错误的是？

A.纯乳（全脂、脱脂、部分脱脂）中不得添加任何食品用香料

B.调制乳中可添加食品用香料，最大使用量为0.3g/kg

C.胶基糖果中食品用香料的使用量可按生产需要适量使用

D.发酵乳中添加食品用香料需在标签中标注“添加香料”

6.某企业生产“即食海苔片”（水分含量≤5%），拟使用特丁基对苯二酚（TBHQ）作为抗氧化剂。根据标准，其最大使用量应为？

A.0.1g/kg

B.0.2g/kg

C.0.3g/kg

D.0.5g/kg

7.以下哪类食品中允许使用阿斯巴甜（含苯丙氨酸）？

A.婴幼儿谷类辅助食品（6月龄以上）

B.孕妇奶粉（调制乳粉）

C.风味发酵乳（蛋白质含量≥2.3%）

D.特殊医学用途婴儿配方食品

8.关于酸度调节剂的使用范围，以下表述正确的是？

A.冰乙酸（低压羰基化法）可用于所有饮料类食品

B.柠檬酸可在各类食品中按生产需要适量使用

C.富马酸仅允许用于果冻和糖果

D.乳酸在生湿面制品中的最大使用量为2.0g/kg

9.某企业生产“速冻裹粉鱼排”（预包装，需油炸后食用），拟使用磷酸三钠作为水分保持剂。根据标准，其最大使用量（以磷酸根计）应为？

A.1.0g/kg

B.2.0g/kg

C.3.0g/kg

D.5.0g/kg

10.以下哪类食品中禁止使用二氧化钛作为着色剂？

A.糖果包衣

B.固体饮料（按冲调后液体计）

C.油炸面制品（如油条）

D.胶原蛋白肠衣

11.关于酶制剂的使用范围，以下说法正确的是？

A.木瓜蛋白酶可用于生鲜肉的嫩化处理

B.糖化酶仅允许用于淀粉糖生产

C.乳糖酶不能用于调制乳粉（婴幼儿用）

D.所有酶制剂的使用范围均需符合“加工工艺必要”原则

12.某企业生产“浓缩苹果清汁”（可溶性固形物≥70%），拟使用抗坏血酸（维生素C）作为抗氧化剂。根据标准，其使用要求为？

A.最大使用量0.1g/kg

B.按生产需要适量使用

C.仅允许在杀菌前添加

D.需标注“抗氧化剂（抗坏血酸）”

13.以下哪类食品中允许使用亮蓝（合成着色剂）？

A.巴氏杀菌热处理风味酸奶（蛋白质含量≥2.5%）

B.婴幼儿果泥（6月龄以上）

C.即食海蜇（盐渍）

D.复配甜味剂（固态）

14.关于防腐剂双乙酸钠的使用范围，以下表述错误的是？

A.可用于面包（水分含量≤40%），最大使用量2.5g/kg

B.可用于预制肉制品（生肉腌制），最大使用量3.0g/kg

C.不可用于巴氏杀菌乳

D.可用于复合调味料（半固态），最大使用量1.0g/kg

15.某企业生产“低糖型果味咀嚼片”（水分含量≤3%），拟使用甜菊糖苷作为甜味剂。根据标准，其使用要求为？

A.最大使用量0.3g/kg

B.按生产需要适量使用

C.需与其他甜味剂复配使用

D.仅允许用于pH≤4.5的食品

二、判断题（每题2分，共20分。正确填“√”，错误填“×”）

1.丙二醇可作为稳定剂和凝固剂用于糕点中，最大使用量为3.0g/kg。（）

2.食品用香料“己酸烯