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浅谈面点的创新保健功能

摘要:当今社会是一个创新的社会,什么都需要创新,不创新就会落后,

就会灭亡.中国面点有辉煌的历史,但曾经的历史并不能证明我

们现在的成就.历史是用来纪念与借鉴的.所以我们应该大胆的

创新,发展中国面点成为未来的历史.人类对食品的要求,首先是

吃饱,其次是吃好.当这两个要求都得以满足之后,就会引导我们

迈向新的领域那就是面点的保健功能,于是就出现了功能性

面点.

关键词:创新保健功能性面点

正文:一、功能性面点的概念

现代科学研究认为食品具有三项功能：一是营养功能，即用来提供人体所需的各

种营养素；二是感官功能，以满足人们不同的嗜好和要求；三是生理调节功能。

而功能性食品即是指除营养（一次功能）和感官（二次功能）之外，还具有调节

生理功能（三次功能）的食品。

依据以上所述，功能性面点可以被定义为：除具有一般面点所具备的营养功能和

感官功能（色、香、味、形）外，还具有一般面点所没有的或不强调的调节人体

生理活动的功能。同时，作为功能性面点还应符合以下几方面的要求：由通常面

点所使用的材料或成分加工而成，并以通常的形态和方法摄取；应标记有关的调

节功能；含有已被阐明化学结构的功能因子（或称有效成分）；功能因子在面点

中稳定存在；经口服摄取有效；安全性高；作为面点为消费者所接受。据此，添

加非面点原料或非面点成分（如果各种中草药和药液成分）而加工生产出的面点，

不属于功能性面点的范畴。

二、功能性面点与食疗面点、药膳的关系

中国饮食一向有同医疗保健紧密联系的传统，药食同源、医厨相通使中国饮食文

化的显著特点之一。

食疗亦称食物疗法，又称饮食疗法，指通过烹制食物以膳食方式来防治疾病和养

生保健的方法。具有食疗作用的面点亦称为食疗面点。

药膳是指将药物和烹饪原料烹制在一起而形成的菜点。它具有食用和药用的双重

作用，即食借药力，药助食威，相辅相成，以充分发挥食物的营养作用和药物的

治疗作用，达到营养滋补、保健强身和防病治病的目的。因而药膳既不同于一般

中药方剂，又有别于普通饮食，是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。

功能性面点与药膳相比较，其根本区别是原料组成不同。药膳是以药物为主，如

人参、当归等，其药物的药理功效对人体起作用。而功能性面点采用的原料是食

物，同时还包括传统上既是食品又是药品的原料，如红枣、山楂等。通常的面点

原料本身含有生物防御、生物节律调整、防治疾病、恢复健康等功能因素，对生

物体具有明显调整功能。

食疗面点这个通俗称谓从未给出明确和严格的定义。汪福宝等主编的《中国饮食

文化辞典》中食疗词目中写道：食疗内容可分为两大类，一为历代行之有效的方

剂，一为提供辅助治疗的食饮。另据《中国烹饪百科全书》食疗词目中写道：“应

用食物保健和治病时，主要有两种情况：①单独用食物„„②食物加药物后烹制

成的食品，习惯称为药膳。”根据以上对食疗的解释，食疗面点包括药膳面点和

功能性面点两部分内容。

既然食疗面点包括功能性面点，为什么不用“食疗面点”，而采用“功能性面点”，

有如下几方面的原因：一是食疗面点突出的是“疗”字，给部分消费者造成误解，

认为食疗面点和药膳面点一样，疗效是添加中草药的结果，而把功能性面点的内

容完全忽略掉。其二是受到中医学“药食同源，药食同理，药食同用”的影响，

采用“食疗面点”，非常容易混淆仪器与药物的本质，把食疗面点理解成加药面

点或者是食品与药物的中间产物。食品与药物的本质区别之一体现在是否存在毒

副作用，正常摄食的面点绝不能带任何毒副作用，且要满足消费者的心理和生理

要求；药物则是或多或少地带有毒副作用，正如俗话所说“七分药三分毒”，所

以药膳应在医生指导下辨证施膳，因人施膳，食用量也要严格控制。其三是“功

能性面点”一词，适合21世纪中国食品工业的发展趋势。现今既要满足人们对

食品的心理需要，更要满足人体的生理需要。营养、益智、疗效、保健、延寿等

是21世界中国食品和保健食品市场的发展方向。其四是突出了食物原料本身具

有的保健功能，突出明确了保健面点不是药膳面点，更不是药品。

功能性面点具有四种功能，即享受功能、营养功能、保健功能及安全功能。而一

般性面点没有保健功能或者说有很小的保健功能，达到忽略程度。面点中都具有

丰富的营养成分，具有营养功能不等于有保健功能，不同的营养及量的多少，对

个体有很大差异性，甚至具有反差性。如高蛋白质、高脂肪的动物性食物，其营

养功能是显而易见的，但对心血管病和肥胖病人来说