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食品生产记录审核员岗位考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.食品生产记录应至少保存（）年。

2.食品生产记录需包含（）环节记录。

3.原辅料进货记录应记录（）信息。

4.生产过程关键控制点记录要注明（）。

5.成品检验记录应涵盖（）项目。

6.食品召回记录需记录召回（）。

7.设备维护记录包含（）内容。

8.人员健康记录应记录（）情况。

9.食品添加剂使用记录需记明（）。

10.生产记录审核要确保记录的（）。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品生产记录不包括以下哪类？（）

A.采购记录B.员工考勤记录C.销售记录

2.生产记录审核首先应检查记录的（）。

A.美观性B.完整性C.创新性

3.原辅料进货记录保存期限至少（）。

A.1年B.2年C.3年

4.食品生产过程记录不包含（）。

A.温度记录B.人员休假记录C.设备运行记录

5.成品检验记录应由（）签字。

A.生产人员B.检验人员C.管理人员

6.食品召回记录应详细记录（）。

A.召回原因B.员工生日C.企业水电费

7.设备维护记录应记录（）。

A.设备购买价格B.维护时间C.设备重量

8.人员健康记录主要记录（）。

A.人员学历B.患病情况C.人员爱好

9.食品添加剂使用记录需记录（）。

A.使用量B.添加剂品牌C.添加剂包装颜色

10.审核生产记录时，对涂改处应（）。

A.直接忽略B.核实原因并确认签字C.要求重新抄写

三、多项选择题（每题2分，共20分）

1.食品生产记录包含以下哪些？（）

A.包装记录B.运输记录C.储存记录

2.生产记录审核内容有（）。

A.准确性B.及时性C.真实性

3.原辅料进货记录应包含（）。

A.供应商信息B.进货日期C.原辅料规格

4.生产过程记录要记录（）。

A.生产批次B.工艺参数C.设备清洁情况

5.成品检验记录应包含（）。

A.检验项目B.检验标准C.检验结果

6.食品召回记录包括（）。

A.召回范围B.召回方式C.召回处理情况

7.设备维护记录应涵盖（）。

A.维护内容B.维护人员C.维护效果

8.人员健康记录包含（）。

A.健康检查日期B.疾病诊断C.康复情况

9.食品添加剂使用记录要记明（）。

A.使用时间B.使用目的C.使用位置

10.审核生产记录可通过（）方式。

A.查阅文件B.实地询问C.数据对比

四、判断题（每题2分，共20分）

1.食品生产记录无需注明记录人。（）

2.生产记录审核只看数据是否完整。（）

3.原辅料进货记录只要记录名称即可。（）

4.生产过程记录可不记录异常情况。（）

5.成品检验记录不用记录检验方法。（）

6.食品召回记录无需记录召回责任人。（）

7.设备维护记录只记录故障维修情况。（）

8.人员健康记录不需要存档。（）

9.食品添加剂使用记录不必记录残留量。（）

10.审核生产记录后无需形成报告。（）

五、简答题（每题5分，共20分）

1.简述食品生产记录审核的重要性。

-答案解析：食品生产记录审核至关重要。它能确保记录真实、准确、完整，为食品安全追溯提供可靠依据，在出现问题时可快速定位源头。同时保证生产过程符合法规和标准要求，规范企业生产行为。审核也有助于发现生产中的问题和隐患，及时改进，保障产品质量和食品安全，维护消费者权益与企业信誉。

2.列举审核原辅料进货记录的要点。

-答案解析：审核原辅料进货记录要点有：供应商资质，确保其合法合规；进货日期，明确物料进入时间；规格型号，保证与生产需求相符；数量，核对是否与采购一致；质量证明文件，如检验报告等，确认质量合格；验收情况，包括合格与否及处理措施。这些要点可保障原辅料质量，为后续生产提供可靠基础。

3.说明审核生产过程记录对保证食品质量的作用。

-答案解析：审核生产过程记录能有效保证食品质量。通过检查记录，可确认生产是否按既定工艺参数执行，如温度、时间等，确保产品一致性。能及时发现异常情况，如设备故障、人员操作失误等，以便采取纠正措施，防止不合格品产生。还可追溯产品生产轨迹，为质量改进提供数据支持，提升整体质量水平。

4.简述审核食品添加剂使用记录的主要内容。

-答案解析：审核食品添加剂使用记录，主要审核使用品种，确保符合允许使用范围；使用量，不能超出规定限量；使用时间，明确添加时段；使用目的，保证合理添加；残留量，确认符合安全标准；记录人及审核人签字，明确责任。这些内容审核可确保食品添加剂使用规范，保障食品安全。

六、讨论题（每题5分，共10分）

1.若发现食品生产记录存在多处涂改且无说明，应如何处理？

-答案解析：首先应暂停审核工作，与记录填写人员及相关负责人沟通，了解涂改原因。若因笔误等合理原因，应要求其在涂改处签字并注明原因。若存在故意篡改以掩盖问题的嫌疑，需深入调查，评估对食品安全和生产过程的影响。若影响重大