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清新可口的中式糕点制作计划

一、概述

中式糕点以其独特的风味和制作工艺深受喜爱。本计划旨在提供一套系统化的制作指南，帮助爱好者掌握制作清新可口中式糕点的技巧。内容涵盖原料选择、工具准备、制作步骤及注意事项，确保成品既美观又美味。

二、原料与工具准备

（一）主要原料

1.精选面粉：如中筋面粉、低筋面粉，根据不同糕点选择合适类型。

2.食用油：花生油、玉米油等，保证糕点口感清爽。

3.糖：白砂糖、红糖，根据糕点需求调整甜度。

4.鸡蛋：提供糕点所需蓬松度。

5.香料：如桂花、陈皮，增添独特风味。

6.水或牛奶：调整面团湿度。

（二）辅助原料

1.发酵粉：小苏打、酵母，根据糕点类型选择。

2.香料：如芝麻、红豆，用于馅料。

3.植物油：用于糕点表面刷油。

（三）制作工具

1.面粉筛：确保面粉细腻无颗粒。

2.和面盆：塑料或不锈钢材质，便于清洁。

3.擀面杖：用于整形糕点。

4.烤箱：控制温度，保证糕点色泽。

5.蒸锅：适用于蒸制糕点。

三、制作步骤

（一）基础糕点——桂花糕

1.**材料比例**：中筋面粉200克、糖100克、水100毫升、干桂花5克。

2.**制作步骤**：

(1)将桂花用温水浸泡10分钟，沥干备用。

(2)面粉与糖混合，加入水搅拌成糊状。

(3)混入桂花，搅拌均匀。

(4)倒入模具，蒸锅水开后蒸20分钟，冷却后脱模。

（二）特色糕点——芝麻麻薯

1.**材料比例**：糯米粉150克、水80毫升、黑芝麻粉30克、植物油20毫升。

2.**制作步骤**：

(1)糯米粉与水混合，揉成光滑面团。

(2)加入黑芝麻粉和植物油，继续揉匀。

(3)分成小剂子，搓成圆球状。

(4)油热后下锅炸至表面金黄，捞出沥油。

（三）创意糕点——水果酥

1.**材料比例**：低筋面粉200克、黄油100克、糖50克、苹果泥50克、柠檬汁少许。

2.**制作步骤**：

(1)黄油与糖打发至发白。

(2)加入苹果泥和柠檬汁，搅拌均匀。

(3)混入面粉，揉成面团，冷藏30分钟。

(4)擀成薄片，用模具压出形状，烤箱预热180℃，烤15分钟。

四、注意事项

1.面团湿度需根据环境调整，避免过干或过湿。

2.烘焙时注意观察颜色，防止烤焦。

3.蒸制糕点时水开后放入，避免水汽冲散糕点。

4.保存时需密封，避免受潮变质。

一、概述

本计划旨在提供一套系统化、详尽的制作指南，帮助对中式糕点制作感兴趣的朋友，从基础到进阶，逐步掌握制作清新可口中式糕点的核心技巧。中式糕点种类繁多，风味各异，本计划将选取几种代表性糕点进行详细阐述，涵盖从原料甄选、工具准备，到具体制作步骤、关键控制点及成品保养等全方位内容。通过本计划的学习，学员能够理解不同糕点的制作原理，学会调整配方以适应个人口味，并能独立完成至少三种不同类型的中式糕点。内容注重实践性和易学性，力求让每一位初学者都能获得成功体验，享受中式糕点制作带来的乐趣。

二、原料与工具准备

（一）主要原料详解

1.**面粉选择**：

***中筋面粉**：蛋白质含量约9%-12%，筋性适中，适合制作多数中式糕点，如月饼、部分酥饼、年糕等。其特点是揉成面团后有一定弹性，成品口感扎实。

***低筋面粉**：蛋白质含量低于8%，筋性弱，适合制作酥皮类糕点（如老婆饼、蛋黄酥的酥皮）或需要柔软口感的糕点（如某些麻薯、蛋糕类点心）。其特点是揉面不易出筋，成品酥松。

***高筋面粉**：蛋白质含量高于12%，筋性强，常用于面包类，一般不用于传统中式糕点，但部分创新糕点可能少量使用以增加韧性。

***糯米粉**：由糯米研磨而成，无筋性，遇水加热后粘性很强，是制作麻薯、汤圆、年糕、粽子等粘性糕点的基础原料。

***粘米粉（籼米粉）**：由粘稻米研磨而成，粘性较糯米粉稍弱，常与糯米粉混合使用，或用于制作某些特定口感的糕点。

***选择要点**：根据具体糕点类型选择合适的面粉种类。传统糕点多选用国产优质面粉。购买时注意生产日期和保质期，选择密封完好、无异味的面粉。

2.**食用油**：

***花生油**：香味浓郁，适合制作需要突出油香的糕点，如部分油炸糕点、油酥类。高温稳定性较好。

***玉米油/大豆油**：无味或气味较淡，通用性强，适合多种糕点制作，特别是追求清爽口感的糕点。价格相对经济。

***调和油**：多种植物油混合，可根据需要选择。

***选择要点**：考虑糕点最终风味需求选择油种。用于烘焙或油炸的油需选用烟点高的油。确保油质新鲜无酸败。

3.**糖类**：

***白砂糖**：晶体大小有粗细之分，粗粒砂糖融化慢，适合制作表面有颗粒感的糕点或用于装饰；细砂糖融化快，适合用于制作需要快速成型的