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食品营养与卫生试题库pdf

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食物富含维生素C？()

A.粗粮

B.鸡蛋

C.西红柿

D.鲜奶

2.食品中的细菌在什么条件下生长最快？()

A.冷藏条件下

B.微温条件下

C.高温条件下

D.极端低温条件下

3.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？()

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.谷物

4.食品腐败变质的主要原因是什么？()

A.光照

B.湿度

C.微生物作用

D.化学反应

5.食品添加剂对人体健康有什么影响？()

A.只有好处，没有坏处

B.只有坏处，没有好处

C.在适量使用时对人体健康无害

D.不影响人体健康

6.以下哪种食物富含钙质？()

A.蔬菜

B.水果

C.鱼类

D.粮食

7.食品的保质期是指什么？()

A.食品在运输过程中的保存时间

B.食品在销售过程中的保存时间

C.食品在正常储存条件下可以食用的最长时间

D.食品在制作过程中的保存时间

8.以下哪种食品可能含有较多的防腐剂？()

A.新鲜水果

B.熟食

C.酸奶

D.鲜奶

9.以下哪种食物富含膳食纤维？()

A.鸡蛋

B.瘦肉

C.蔬菜

D.水果

10.食品中的重金属对人体有什么危害？()

A.不会对人体造成危害

B.可能导致营养不良

C.可导致中毒和慢性病

D.不影响人体健康

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是预防食物中毒的有效措施？()

A.食品加工时生熟分开

B.食品储存注意温度控制

C.食品清洗时注意去除农药残留

D.食品制作时避免交叉污染

E.食品食用前彻底加热

12.以下哪些是维生素的主要食物来源？()

A.新鲜蔬菜

B.新鲜水果

C.瘦肉

D.蛋类

E.奶制品

13.以下哪些矿物质对骨骼健康非常重要？()

A.钙

B.镁

C.铁

D.锌

E.磷

14.以下哪些因素会影响食品的保质期？()

A.食品的加工方式

B.食品的储存条件

C.食品的包装方式

D.食品的运输方式

E.食品的销售时间

15.以下哪些食品属于高能量密度食品？()

A.新鲜水果

B.全脂奶

C.植物油

D.酸奶

E.面包

三、填空题(共5题)

16.食品中的主要营养物质包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，其中蛋白质的主要功能是提供氨基酸，构成人体的肌肉、器官等。

17.在食品储存过程中，为了避免食品腐败变质，通常需要控制食品的温度和湿度，其中低温可以抑制微生物的生长繁殖。

18.食品添加剂是为了改善食品的色、香、味、形等特性，以及延长食品的保质期而添加的，其中常见的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾等。

19.食品安全是指食品在购买、加工、储存、运输和销售过程中，不含有害物质，保证人体健康不受到危害。

20.食品营养标签是食品包装上的信息，包括食品的能量、营养成分等信息，消费者可以通过阅读营养标签了解食品的营养价值。

四、判断题(共5题)

21.食品中的天然色素对人体健康无害。()

A.正确B.错误

22.所有的食品添加剂都有害健康。()

A.正确B.错误

23.食品在加工过程中，温度越高，营养素损失越少。()

A.正确B.错误

24.食品的保质期越长，其营养价值越高。()

A.正确B.错误

25.蔬菜和水果在烹饪前应该先用水冲洗，以去除农药残留。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品中常见的几种污染物及其来源。

27.如何判断食品是否变质？

28.为什么儿童和老年人需要特别注意饮食营养？

29.简述食品添加剂的作用。

30.食品营养标签包含哪些信息？

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一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】西红柿是维生素C的良好来源，其他选项中维生素C含量较低。

2.【答案】B

【解析】细菌在微温条件下生长最快，一般在10℃至45℃之间。

3.【答案】C

【解析】瘦肉中含有丰富的优质蛋白质，是人体蛋白质的重要来源。

4.【答案】C

【解析】食品腐败变质主要是由于微生物的作用，微生物分解食品中的营养物质，产生异味和有害物质。

5.【答案】C

【解析】食品添加剂在适量使用时对人体健康无害，过