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2025年贵州省事业单位招聘考试（食品科学与工程）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、食品添加剂按功能分为防腐剂抗氧化剂、增稠剂、色素四大类，下列属于防腐剂的是（）

A.山梨酸钾

B.柠檬酸

C.羧甲基纤维素钠D胭脂红

【参考答案】A

【解析】山梨酸钾是典型的防腐剂通过抑制霉菌、酵母菌等微生物生长延长食品保质期。柠檬酸为酸度调节剂，羧甲基纤维素钠是增稠剂，胭脂红属于色素类添加剂。根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），防腐剂需明确标注功能类别。

2、食品中沙门氏菌污染的主要途径是（）

A.原料采购

B.生产设备清洁

C.操作人员手部卫生

D.环境温度控制

【参考答案】A

【解析】沙门氏菌主要污染源为动物性原料（如禽类、蛋类），原料采购环节若未严格筛选易导致污染。生产设备清洁（B）和操作人员手部卫生（C）是关键控制点，环境温度（D）影响微生物增殖而非主要污染途径。

3、食品包装材料中，聚乙烯（PE）的耐热温度通常为（）

A.80℃

B.120℃

C.160℃

D.200℃

【参考答案】A

【解析】聚乙烯（PE）为热塑性塑料，耐热温度≤80℃，高温易变形。B选项为聚丙烯（PP）耐温范围，C为聚碳酸酯（PC），D为聚四氟乙烯（PTFE）。包装材料选择需符合GB4806.7-201标准。

4、食品添加剂标识中“E”开头的编号代表（）

A欧盟标准

B.美国FDA标准

C.中国标准

D.日本标准

【参考答案】C

【解析】中国食品添加剂采用E编号，如E100为柠檬酸。欧盟标准用(i)E，美国FDA用GRAS，日本用F。依据《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）规定。

5、食品腐败的主要微生物是（）

A.霉菌

B.酵母菌

C.大肠杆菌

D.食用菌

【参考答案】A

【解析】霉菌（A）因产酶能力强，分解食品中的蛋白质、碳水化合物，导致腐败变质。酵母菌（B）主要致酒精发酵，大肠杆菌（C）多引发肠道感染，食用菌（D）为有益菌。

6、巴氏杀菌法的最佳杀菌温度是（）

A.60℃

B.80℃

C.100℃

D.120℃

【参考答案】B

【解析】巴氏杀菌（60-65℃）通过短时高温杀灭致病菌和部分微生物，同时保留食品风味。C选项为煮沸温度，D为高温灭菌温度，易破坏营养结构。

7、食品中重金属的常用检测方法是（）

A.HPLC

B.质谱法

C.原子吸收光谱法

D.PCR

【参考答案】C

【解析】原子吸收光谱法（AAS）是检测铅、砷等重金属的标准方法，通过原子化样品测定特定吸收谱线。质谱法（MS）用于多组分同时检测，HPLC（A）检测有机物，PCR（D）用于核酸分析。

8、食品添加剂的每日允许摄入量（ADI）由（）制定

A.WHO

B.FAO

C.JECFA

D.以上都是

【参考答案】D

【解析】ADI标准由世界卫生组织（WHO）下属的国际食品法典委员会（CAC）和联合专家委员会（JECFA）共同制定，FAO提供技术支持依据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）。

9、食品标签中必须标明生产日期和保质期的规范是（）

A.GB7718-2011

B.GB4806.1-2016

C.GB2760-2014

D.GB5465-2014

【参考答案】A

【解析】GB7718-2011《预包装食品标签通则》明确要求标注生产日期和保质期。GB6.1-2016为食品接触材料标准，GB2760-2014为添加剂使用标准，GB5465-2014为食盐标准。

10、食品农药残留的快速检测方法不包括（）

A.液相色谱-质谱联用

B.分光光度法

C.生物传感器

D.微流控芯片

【参考答案】D

【解析】微流控芯片技术（D）属于新兴检测手段，目前主流方法为液相色谱-质谱联用（A）、分光光度法（B）和生物传感器（C）。依据《食品安全国家标准农药残留检测方法》（GB/T23203-2017）。

11、食品防腐剂苯甲酸钠的主要防腐机理是（）

A.抑制微生物细胞壁合成

B.干扰微生物DNA复制

C.阻断微生物能量代谢

D.破坏微生物细胞膜结构

A.抑制细胞壁合成

B.干扰DNA复制

C.阻断能量代谢

D.破坏细胞膜

【参考答案】C

【解析】苯甲酸钠通过抑制微生物细胞内的丙二酸单酰辅酶A（MA）酯酶活性，阻断三羧酸循环，从而干扰能量代谢，抑制微生物生长。其适用范围包括碳酸饮料、果冻等pH值较高的食品。

12、下列属于食品添加剂中防腐剂类别的是（）

A.漂白剂

B.色素

C.防腐剂

D.增稠剂

A.漂白剂

B.色素

C.