原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
河南省2011年普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试
烹饪类基础课试题卷
考生注意：所有答案都要写在答题卡上，写在试题卷上无效
一、选择题（烹饪营养与卫生1-30；烹饪原料知识31-60。每小题2分，共120分。每小题
中只有一个选项是正确的，请将正确选项涂在答题卡上）
1．霉菌最适生长温度为
A．10℃~18℃B．20℃~28℃C．30℃~38℃D．40℃~48℃
2．正常成年人每日最少需要供给亚油酸，以占总热能的1%~2%为宜。
A．2~4gB．4~6gC．6~8gD．8~10g
3．凉拌菜所使用的不能烫泡的蔬菜可用1:5000高锰酸钾溶液或新洁尔灭溶液浸泡5min，
以杀灭蔬菜和其他配料上污染的细菌。
A．1:1000B．1:2000C．1:3000D．1:4000
4．人体所含的无机盐中，除钙之外含量最多的是，约为人体重量的1%。
A．磷B．镁C．铁D．碘
5．维生素中性质最稳定的是，又叫尼克酸、抗癞皮病维生素。
A．维生素BB．维生素CC．维生素KD．维生素PP
6．以下选项中对合理营养的基本要求描述不正确的是
A．食物必须对人体无毒害，符合食品卫生标准
B．经过选配加工，使食物易于消化吸收，减少营养素损失
C．膳食宜清淡，并具有良好的感官性状和一定的饱腹感
D．建立合理的膳食制度和良好的进食环境
7．微生物依据其结构和化学组成不同可分为三大类，以下选项不正确的是
A．非细胞型微生物B．单核细胞型微生物
C．原核细胞型微生物D．真核细胞型微生物
8．目前广泛使用的最理想的食品容器和包装材料是
A．聚丙烯塑料B．聚苯乙烯塑料
C．聚乙烯塑料D．聚氯乙烯塑料
9．食品腐败变质过程中，因的分解，使食品发出酸馊和令人恶心的气味。
A．蛋白质B．脂肪C．糖类D．无机盐
10．贮藏干制食品的环境应保持相对湿度左右。
A．50%B．60%C．70%D．80%
11．预防镰刀菌属毒素的措施，除切实做好粮食防霉工作外，也可采用的盐水分离法。
A．1:16B．1:17C．1:18D．1:19
12．下列不属于多糖的是
A．淀粉B．乳糖C．糖原D．纤维素
13．鸡蛋含有丰富的，有预防肝癌的发生和解毒的作用。
A．维生素B2B．维生素EC．维生素AD．维生素PP
14．皮肤青紫是中毒的特征，尤以口唇青紫最为普遍。
A．砷化物B．砒霜C．亚硝酸盐D．锌
15．为了防止粮食被霉菌及霉菌毒素污染，粮食在收获及贮藏过程中应将水分降低，原粮水
分降至以下，成品粮（米、面、面条）降至13.5%以下。
A．17%B．16%C．15%D．14%
16．谷类中的蛋白质含量较高，可达15%。
A．燕麦B．荞麦C．玉米D．稻米
17．食用鲜黄花菜引起中毒的原因是由于黄花菜中含有
A．龙葵素B．秋水仙碱C．皂素D．氢氰酸
18．厨房的布局应考虑食品和人员的出入，一般设置4条通道出入口。
A．2个B．3个C．4个D．5个
19．我国允许糖精使用于酱菜类、糕点、饼干等，最大使用量为
A．0.15g/kgB．0.2g/kgC．0.25g/kgD．0.3g/kg
20．大豆及大豆制品，经霉菌发酵可制成豆豉等发酵食品，并增加了的含量，更易于消化吸
收。
A．维生素B1B．维生素B2
文档评论（0）