食堂管理制度ll样本.docVIP

食堂管理制度

1．幼儿饮食有专人负责，民主管理，建立伙委会，定期开会，听取意见和研究解决伙食问题，不断提高质量。

2．伙食费专款专用，精打细算，筹划开支，合理安排，每月伙食费盈亏不超过2%。

3．每月制定伙食筹划，依照季节供应状况，每两周制定一次食谱，定期更换。每月进行一次营养分析，保证小朋友各种营养素摄入量，达到供应量规定，满足生长发育需要。

4．准时开饭，幼儿进餐时间不少于20～30分钟，保证小朋友舒服、高兴地进餐。

5．精确掌握幼儿出勤数，做到每天按人按量制作主副食，不吃隔日剩饭菜。

6．食品由专人按实际需要采购，采购食品规定新鲜优质，每天由专人验收，并建立验收簿。

7．主食品验收入库，库存不适当过多。各类食品按需要量领取，每月底盘库存。库房由专人保管，建立出入库帐目。库房保持整洁，各盛器需加盖，由防鼠设施。

8．工作人员（涉及炊事员）伙食与幼儿严格分开。

饮食卫生制度

1．严格执行《食品卫生法》。厨房熟食盛器及食具一餐一消毒并定期擦洗，抹布每日消毒一次。消毒后食具妥善保管，免受污染。洗肉、菜、碗池子要分开，并有标志。保持厨房清洁，经常清扫。

2．不买、不加工变质食物。买来熟食要加热烧透后再吃，熟食品及饮料等不能直接存储在塑料桶或铅桶内。食物保存要有防蝇设备。

3．幼儿进餐前和工作人员为幼儿准备进餐前，都要用肥皂和流动水洗手。饭桌要用消毒液进行消毒。

4．培养幼儿不挑食、不偏食良好饮食卫生习惯。

5．水果要先清水洗净后削皮或剥皮后再吃。

6．炊事员上灶前、接触熟食前须用肥皂流动水洗手，并带口罩、帽子，不留长指甲，不戴戒指。入厕前脱工作服，便后用肥皂洗手。取熟食应用食品夹子或筷子，不得用手抓。

食堂工作人员职责

1．热爱本职工作，树立为幼儿，为家长，为教诲服务思想，努力钻研烹调技术，烧好花色各种适合幼儿口味饭菜，不断提高伙食质量。

2．认真执行食品卫生法，平时按食谱购菜，并严格把好检查关，禁止食物中毒事故发生。

3．厨房用品，食品生熟要严格分开，熟食间有专人负责，器具要专用且严格消毒。

4．依照幼儿年龄特点，肉类菜要煮烂，蔬菜要切细，依照作息时间准时开饭，冬天要供应热饭菜，夏天要供应凉饭菜。

5．食堂工作人员必要熟悉执行关于食品、炊具清洗、消毒、保管规定，并注意本人个人卫生。

6．保证随时供应幼儿温度适当开水。

7．负责保管好厨房内物品。

食堂负责人职责

1．树立全心全意为师生服务思想，刻苦钻研业务，提高饭菜质量，做好本职工作。

2．准时上、下班，执行请假制度，不擅自离开工作岗位。

3．严格遵守食堂各项制度，防止食物中毒和肠道传染病发生。

4．搞好成本核算，平衡每月盈亏，精打细算，热情为师生服务。

5．爱护公物，节约用水、用电。

6．做好防火、防盗工作。

7．炊事用品不得擅自外借，特殊状况须经园领导批准。

8．解决好食堂偶发事项，并及时向园领导报告。

9．做好后勤处安排其她工作。

采购员岗位责任制度

1．采购食品时应向供方提出质量规定，并且查看食品质量，索取合格证或检查报告单。

2．腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜食品不能采购。

验收员岗位责任制度

1．检查所购食品有无合格证或检疫证明。

2．腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜食品不验收。

3．验收记录妥善保存以备查考。

仓库保管员岗位责任制度

1．做好食品数量、质量，进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。

2．定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。

3．散装易霉食品勤晒，储存容器加盖密闭。

4．肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。

5．食品与非食品不混放，消毒药物等有强烈气味物品，不能与食品同库储存。

6．仓库经常开窗通风，保持干燥。

7．冰箱、冷库要经常检查，定期化霜，保持霜薄气足。

8．经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时解决。

9．做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作。

10．分干包干定期大扫除，保持仓库室内外清洁。

粗加工岗位责任制度

1．清洗加工食品先检查质量，腐败变质、有毒有害食品不加工。

2．肉类、水产品等易腐败食品不落地存储。

3．荤素食品分池清洗，洗过水产品池冲刷干净后才干洗肉类食品。

4．肉类清洗后无血、毛、污，鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。

5．活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏和头、爪。

6．蔬菜按：“一拣、二洗、三切”顺序操作，洗后无泥沙杂草。

7．食品盛器用后冲洗干净，荤素食品分开使用。

8．加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

烧煮烹调岗位责任制度

1．检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

2．食品充分加热，防止里生外熟。

3．隔顿、隔夜、外购熟食回烧后供应。

4．炒菜、烧煮食品勤翻动，勤洗刷炒锅。