NFC葡萄汁贮藏特性与品质调控研究.docxVIP

NFC葡萄汁贮藏特性与品质调控研究

目录

NFC葡萄汁贮藏特性与品质调控研究（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1葡萄汁的概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.2NFC技术与葡萄汁贮藏的关系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

1.3本研究的目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

NFC葡萄汁的贮藏特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.1NFC葡萄汁的物理性质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

2.2NFC葡萄汁的化学性质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

2.3NFC葡萄汁的微生物特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

NFC葡萄汁品质调控方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

3.1贮藏温度调控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

3.2贮藏容器的选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

3.3褐变抑制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

3.4微生物控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

NFC葡萄汁的贮藏效果评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

4.1味觉品质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

4.2果汁成分的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

4.3微生物的增长情况．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

5.1本研究的主要结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

5.2相关研究的建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

5.3未来的研究方向．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48

NFC葡萄汁贮藏特性与品质调控研究（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52

一、文档综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53

1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54

1.2研究意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．56

1.3研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．57

二、NFC葡萄汁概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．59

2.1NFC技术简介．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．61

2.2葡萄汁的营养价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．67

2.3NFC葡萄汁的加工工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．68

三、NFC葡萄汁贮藏特性研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．69

3.1贮藏环境对NFC葡萄汁的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．77

3.2贮藏过程中NFC葡萄汁的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．78

四、NFC葡萄汁品质调控研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．83

4.1原料选择与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．85

4.2加工工艺优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．86

4.3贮藏过程中的品质变化及调控措施．．．．．