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食品加工设备清洗规程

一、总则

食品加工设备的清洗是保障食品卫生安全、防止交叉污染的关键环节。本规程旨在规范食品加工设备的清洗操作，确保清洗效果符合卫生标准，延长设备使用寿命。所有参与设备清洗的人员必须严格遵守本规程，确保操作规范、安全、高效。

二、清洗前的准备

（一）人员准备

1.清洗人员需经过专业培训，熟悉清洗流程和注意事项。

2.必须穿戴干净的防护服、手套、口罩等个人防护用品。

3.洗手并消毒，确保手部卫生。

（二）物料准备

1.准备足量的清洗用水，水质需符合饮用水标准。

2.准备清洗剂（如中性洗涤剂、消毒液等），需注明生产日期和有效期。

3.准备清洁工具，如刷子、抹布、水管等，确保工具清洁无异味。

（三）设备准备

1.关闭设备电源，释放压力，确保设备处于安全状态。

2.清理设备表面残留的食品碎屑，可用软刷或吸尘器辅助。

3.检查清洗设备的管道和阀门是否完好，无堵塞。

三、清洗步骤

（一）设备外部清洗

1.使用清水喷淋设备外部，去除表面浮尘。

2.用中性洗涤剂配比清水（如1:20）进行擦洗，重点关注按钮、开关等易污染部位。

3.用清水再次喷淋，去除洗涤剂残留。

（二）设备内部清洗

1.打开设备盖板或卸下可拆卸部件（如搅拌器、筛网等），分类清洗。

2.使用软刷配合清洗剂清洗内壁，重点清洁喷头、管道等难以清洁部位。

3.对于可拆卸部件，浸泡在清洗剂溶液中（如消毒液配比清水，浓度参考0.1%-0.5%）30分钟，然后用清水冲洗干净。

（三）关键部位清洗

1.食品接触面：使用食品级消毒液（如75%酒精或过氧化氢溶液）进行消毒，确保无残留。

2.传动部件：用专用清洁剂清洗，避免使用腐蚀性强的化学物质。

3.排水系统：用高压水枪冲洗管道，确保排水通畅。

四、清洗后的检查与记录

（一）清洗效果检查

1.观察设备内外表面是否干净，无油污、污渍残留。

2.使用试纸检测清洗剂或消毒液残留（如pH试纸检测洗涤剂残留）。

3.确认所有部件已安装复位，功能正常。

（二）记录与存档

1.记录清洗日期、操作人员、清洗剂使用量等关键信息。

2.签署清洗确认单，存档备查。

3.定期回顾清洗记录，优化清洗流程。

五、注意事项

（一）安全操作

1.清洗过程中避免触电，确保水管连接牢固，防止漏水。

2.使用化学品时，远离食品加工区域，避免吸入或接触皮肤。

3.清洗高处设备时，使用安全梯具，防止坠落。

（二）化学品管理

1.清洗剂和消毒液需分类存放，标签清晰。

2.使用前核对配比，避免浓度过高损伤设备或对人体造成危害。

3.用剩的化学品及时回收，禁止随意丢弃。

（三）清洁工具管理

1.清洁工具使用后需清洗干净并晾干，避免细菌滋生。

2.刷子、抹布等工具需定期消毒，防止交叉污染。

六、定期维护

（一）日常维护

1.每次使用后进行简短清洗，去除表面污渍。

2.定期检查设备密封性，防止清洗剂渗透。

（二）定期深度清洗

1.每月进行一次深度清洗，检查管道和内部结构。

2.每季度评估清洗效果，调整清洗剂配比或方法。

本规程适用于所有食品加工设备的清洗操作，所有人员需严格遵守，确保食品安全卫生。

**一、总则**

食品加工设备的清洗是保障食品卫生安全、防止交叉污染的关键环节。本规程旨在规范食品加工设备的清洗操作，确保清洗效果符合卫生标准，延长设备使用寿命。所有参与设备清洗的人员必须严格遵守本规程，确保操作规范、安全、高效。

（一）**目的**

1.去除设备表面及内部的食品残留物、油污、微生物等污染物。

2.消灭或抑制致病微生物的生长，防止食品污染。

3.维护设备的正常功能，防止因污垢积累导致设备损坏或效率降低。

4.确保最终产品符合相关的卫生和安全标准。

（二）**适用范围**

本规程适用于本食品加工厂内所有接触食品的设备，包括但不限于混合机、搅拌器、灌装机、包装机、输送带、冷却器、加热器、储罐等。

（三）**基本原则**

1.**先外后内**：先清洗设备外部，再清洗内部和食品接触面。

2.**先易后难**：先清洗易于接触和清洁的部位，再清洗内部结构和难以触及的部位。

3.**分类处理**：根据设备材质、污染程度选择合适的清洗剂和清洗方法。

4.**安全第一**：操作过程中必须遵守安全规定，确保人员和设备安全。

5.**记录完整**：详细记录每次清洗的操作过程和结果，便于追溯和改进。

**二、清洗前的准备**

（一）**人员准备**

1.**培训与资质**：所有清洗人员必须接受专业培训，了解清洗剂的性质、操作方法、安全注意事项以及清洗标准。培训合格后方可上岗。

2.**个人防护**：清洗人员必须穿戴干净的、防渗透的个人防护用品（PPE），包括：

(1)防水工作服：确保无破损，袖口