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餐厅卫生管理制度
良好的卫生环境是每一个食堂得以发展的基本要求。为
了给就餐者提供一个清洁卫生舒适的就餐环境，本餐
厅特制定以下规定：
L餐厅内卫生：
Q)空气清新无异味；
(2)无蝇无鼠无污水沉积沿水桶洁净并加盖;
(3)污水排放畅通，地面无积水无杂物无残渣;
(4)桌椅物品设备洁净无污垢无油腻定
位放置；
(5)门窗墙面排风扇照明灯具吊扇保持干
净无尘土及蜘蛛网。
(6)抹布墩布洗净，定位悬挂，无异味，
2售餐前，对售餐区和操作区紫外线消毒40分
钟。
3上岗前用用肥皂流水洗手并消毒。如离开操作
区，或者接触不洁物品后，继续进行操作前，必须再次洗手
消毒。
4分发餐具时，不得用手接触餐具内面，发现不
洁餐具即将更换，掉落的餐具不得接着使用。
5售饭时:
Q)收起食品盖被，接触食品面对叠放在指定位置：
(2)食品盖被内外面标志明显，保洁清洁,每周消毒2次:
(3)不面对食品打喷嚏咳嗽，并且要带口罩；
(4)不得用手直接接触熟食品；
(5)售饭用具放在洁净盛具内，不得随意乱放：
(6)掉落的食品及用具不许继续售卖或者使用。
卫生检查制度
为了切实使食堂卫生安全落实到位，特做以下规定：
一日常检查
1每天食堂经理食堂主管对食堂重点环节(入库验收肉食
加工原材料存放烹调过程熟食加工等)进行全程跟S宗监
督检查和指导。
2班组长每餐对本班组操作及加工过程全程参预并实施监
督检查。
3质检员每天对食堂所有加工操作过程进行全方位跟踪监
督检查。
—周检
1从食堂后厨到前厅，以及食堂周围的环境，每周彻底打
扫一次，检查一次，由食堂经理组织。
2
2参检人员：经理厨师长服务主管质检员。
3凡不合格项赋予该班组长和责任人负激励20点，个别严
重的要加倍处罚。如发现有重复性即，该班组长暂停工作,
进行卫生安全培训。
4、处罚结果由经理书面通知受罚人、核算员，并在食堂看
板上发布。
餐具、用具清洗消毒制度
为使餐具时常保持洁净，对餐、用具清洗消毒特做如下规定:
1、刮去残渣；
2、泡入碱水或者洗洁精水内；
3、刷洗;
4、用1:250的84消毒液浸泡10分钟；
5、对每件餐具流水过清；
6、过清后，在蒸气内消毒40分钟，消毒后的餐具，不得检
出致病菌；
7、进入未用段，一定要逐个检查
3
食堂从业人员健康检查制度
为保障病人身体健康，必须从食堂源头做起，食堂的
源头就是工作人员，对此对食堂工作人员进入食堂工作必须
做到以下要求：
L凡进入食堂工作人员必须是年满18周岁、初中文化以上
且热爰祖国、热中餐饮业的有志青年；
2、须携带本人身份证、当地派出所户口证明；
3、进入食堂的工作人员
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