高职工业微生物学 (2).pptVIP

物理化学条件适宜1.pH值：各类微生物的最适生长pH值各不相同细菌：7.0~7.6，放线菌：7.5~8.0，酵母菌：3.8~6.0，霉菌：4.0~5.8在微生物的生长和代谢过程中，由于营养物质的利用和代谢产物的形成与积累，培养基的初始pH值会发生改变，为了维持培养基pH值的相对恒定，通常采用下列两种方式：内源调节：在培养基里加一些缓冲剂或不溶性的碳酸盐，调节培养基的碳氮比。外源调节：按实际需要不断向发酵液内加酸或碱液第62页，共72页，星期日，2025年，2月5日微生物细胞化学组成含量的区别主要成分细菌酵母菌霉菌水分（占细胞鲜重的%）75~8570~8085~90占细胞干重的%蛋白质50~8032~7514~15碳水化合物12~2827~637~40脂肪5~202~154~40核酸10~206~81无机盐2~303.8~76~12第30页，共72页，星期日，2025年，2月5日（三）营养要素及主要作用1.碳源凡是可以被微生物用来构成细胞物质的或代谢产物中碳素来源的营养物质。生理功能构成菌体组分能量的来源组成代谢产物来源无机碳：CO2及碳酸盐有机碳：糖类、醇类、脂类、有机酸和烃类等。第31页，共72页，星期日，2025年，2月5日微生物的碳源谱第32页，共72页，星期日，2025年，2月5日微生物工业发酵中用做碳源的原料传统种类糖类（单糖，饴糖）；淀粉（玉米粉、山芋粉、野生植物、淀粉等）；麸皮；各种米糠等代粮发酵：纤维素、石油、CO2、H2微生物利用碳源物质具有选择性。不同种类微生物利用碳源物质的能力也有差别。微生物不同，利用上述含碳化合物的能力不同，如假单胞菌属中的某些种可以利用90种以上的不同类型的碳源物质；而某些甲基营养型细菌只能利用甲醇或甲烷等一碳化合物进行生长。第33页，共72页，星期日，2025年，2月5日2.氮源凡用来构成菌体物质或代谢产物中氮素来源的营养源。生理功能提供合成细胞中含氮物，如蛋白质、核酸，以及含氮代谢物等的原料；少数细菌可以铵盐、硝酸盐等氮源为能源。来源无机氮源：铵盐、硝酸盐、尿素及氨等；氮气分子：固氮菌。能吸收并利用环境中游离氮气作为氮源，借助一些特殊的酶将分子态的氮转化为氨和其他氮化物——固氮作用。有机氮源：动植物蛋白质及其不同程度的降解物，如鱼粉、牛肉膏、蛋白胨等。第34页，共72页，星期日，2025年，2月5日微生物的氮源谱类型元素水平化合物水平培养基原料水平有机碳N·C·H·O·X复杂蛋白质、核酸等牛肉膏、酵母膏、饼粕粉、蚕蛹粉等N·C·H·O尿素、一般氨基酸、简单蛋白质等尿素、蛋白胨、明胶等无机碳N·HNH3、铵盐等(NH4)2SO4等N·O硝酸盐等KNO3等NN2空气第35页，共72页，星期日，2025年，2月5日实验室常用的氮源有碳酸铵、硝酸盐、硫酸铵、尿素、蛋白胨、牛肉膏、酵母膏等。生产上常用的氮源有硝酸盐、铵盐、尿素、氨以及蛋白含量较高的鱼粉、蚕蛹粉、黄豆饼粉、花生饼份、玉米浆等。速效氮源无机氮源或以蛋白质降解产物形式存在的有机氮源可以直接被菌体吸收利用。速效氮源通常有利于机体的生长。迟效氮源蛋白氮必须通过水解之后降解成胨、肽、氨基酸等才能被机体利用。迟效氮源有利于代谢产物的形成。第36页，共72页，星期日，2025年，2月5日3.能源能为微生物的生命活动提供最初能量来源的营养物或辐射能。异养微生物的能源就是其碳源单功能营养物：如辐射能双功能营养物：NH4+是硝酸细菌的能源和氮源三功能营养物：如N.C.H.O是异养微生物的能源、碳源及氮源。第37页，共72页，星期日，2025年，2月5日4.无机盐为细胞生长提供必需的各种金属元素及一些微量元素，以满足细菌细胞生理活动的需要。所需的量主要元素：1~0.1mg，磷、硫、镁、钾、钙、钠等。微量元素：1×10-7g，铁、铜、锌、锰、钻等。一般微生物生长所需要的无机盐有：硫酸盐、磷酸盐、氯化物以及含有钠、钾、镁、铁等金属元素的化合物。生理功能第38页，共72页，星期日，2025年，2月5日无机盐大量元素微量元素一般功能特殊功能细胞内一般分子成分(如P，S，Ca，Mg，Fe等)生理调节物质化能自养菌的能源(S、Fe2+、NH4+、NO2-)无氧呼吸时的氢受体(NO3-、SO42-)维持渗透压酶的激活剂pH的稳定酶的激活剂（Cu2+、Mn2+、Zn2+等）特殊分子结构成分（Co、Mo等）第39页，共72页，星期日，2025年，2月5日5