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汉族古代的饮食礼仪大全

在中国古代，在饭、菜的食用上都有严格的规定，通过饮食礼仪

体现等级区别。那么汉族有什么饮食文化呢?以下是店铺为你精心整理

的汉族古代的饮食礼仪，希望你喜欢。

汉族古代的饮食礼仪介绍

如王公贵族讲究“牛宜秩，羊宜黍，象直穆，犬宜粱，雁直麦，

鱼宜涨，凡君子食恒放焉”。而贫民的日常饭食则以豆饭藿羹为主，

“民之所食，大抵豆饭藿羹”。有菜肴二十余种。“凡王之馈，食用

六百，膳用六牲，饮用六清，羞用百有二十品，珍用八物，酱用百有

二十瓮”。这告诉我们，进献王者的饮食要符合一定的礼教。《礼

记·礼器》曰：“礼有以多为贵者，天子之豆二十有六，诸公十有六，

诸侯十有二，上大夫八，下大夫六。”而民间平民的饮食之礼则“乡

饮酒之礼，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所

以明养老也”。乡饮酒，是乡人以时会聚饮酒之礼，在这种庆祝会上，

最受恭敬的是长者。

礼产生于饮食，同时又严格约束饮食活动。不仅讲求饮食规格，

而且连菜肴的摆投也有规则，《礼记·曲礼》说：“凡进食之礼，左肴

右被，食居人之左，羹居人之右。脍炙处外，疏酱处内，葱片处右，

酒浆处右。以脯俗置者，左朐右末。”译成现代的文字，就是说，凡

是陈设便餐，带骨的菜肴放在左边，切的纯肉放在右边。干的食品菜

肴靠着人的左手方，羹汤放在靠右手方。细切的和烧烤的肉类放远些，

醋和酱类放在近处。蒸葱等伴料放在旁边，酒浆等饮料和羹汤放在同

一方向。如果要分陈干肉、牛脯等物，则弯曲的在左，挺直的在右。

这套规则在《礼记·少仪》中也有详细记载。上菜时，要用右手握持，

而托捧于左手上;上鱼肴时，如果是烧鱼，以鱼尾向着宾客;冬天鱼肚向

着宾客的右方，夏大鱼脊向宾客的右方。在用饭过程中，也有一套繁

文缛礼。《礼记·曲礼》载：“共食不饱，共饭不择手，毋搏饭，毋放

饭，毋流歌，毋咤食，毋啮骨。毋反鱼肉，毋投与狗骨。毋固获，毋

扬饭，饭黍毋以箸，毋捉羹，毋刺齿。客絮羹，主人辞不能烹。客歉

醢，主人辞以篓。濡肉齿决，于内不齿决。毋嘬炙。卒食，客自前跪，

撤饭齐以授相者，主人兴辞于客，然后客坐。”这段话的大意是讲：

大家共同吃饭时，不可只顾自己吃饱。如果和别人一起吃饭，就要检

查手的清洁。不要用手搓饭团，不要把多余的饭放进锅中，不要喝得

满嘴淋漓，不要吃得喷喷作声，不要啃骨头，不要把咬过的鱼肉又放

回盘碗里，不要把肉骨头扔给狗。不要专据食物，也不要簸扬着热饭，

吃黍蒸的饭用手而不用箸，不可以大口囫囵的喝汤，也不要当着主人

的面调和菜汤。不要当众剔牙齿，也不要喝瞻渍的肉酱。

如果有客人在调和菜汤，主人就要道歉，说是烹调得不好;如果客

人喝到酱类的食品，主人也要道歉，说是备办的食物不够。湿软的肉

可以用牙齿咬断，于肉就得用手分食。吃炙肉个要撮作一把来嚼。吃

饭完毕，客人应起身向前收拾桌上盛行瞻债物的碟子交给旁边伺侯的

主人，主人跟着起身，请客人不要劳动，然后，客人再坐下。

汉族的主食

汉族主食以稻米、小麦为主，辅以蔬菜、肉食和豆制品，茶和酒

是汉族的传统饮料。稻米的吃法以米饭为主，另有粥、米粉、米糕、

汤圆、粽子、年糕等各种不同的食品;小麦则有馒头、面条、花卷、包

子、饺子、馄饨、油条、春卷、炸糕、煎饼等吃法。汉族讲究并善于

烹任，不同地区的汉族以炒、烧、煎、煮、蒸、烤和凉拌等烹饪方式，

形成了不同的地方风味。汉族菜一般被分为的川、粤、闽、皖、鲁、

湘、浙、苏等八大菜系。

汉族的饮茶

酒和茶是汉族主要的两大饮料。中国是茶叶的故乡，中国也是世

界上发明酿造技术最早的国家之一。酒文化和茶文化在中国源远流长，

数千年来，构成汉族饮食习俗不可缺少的部分，在世界上也发生了广

泛影响。

汉族人饮茶，据说始于神农时代，少说也有4700多年了。直到现

在，中国汉族同胞还有民以茶代礼的风俗。汉族对茶的配制是多种多

样的：有太湖的熏豆茶、苏州的香味茶、湖南的姜盐茶、成都的盖碗

茶、台湾的冻顶茶、杭州的龙井茶、福建的乌龙茶等等。

汉族以粮食作物为主食，以各种动物食品、蔬菜作为副食的基本

饮食结构。这与西方诸民族和中国藏、蒙等民族的饮食结构形成了鲜

明的差别。此外，在长期的民族发展中形成了一日三餐的饮食惯制。

一日三餐中主食、菜肴、饮料的搭配方式，既具有一定的共同性，又

因不同的地理气候环境、经济发展水平、生产生活条件等原因，形成

一系列的具体特点。

中国是茶的故乡，制茶、饮茶已有几千年历史，名品荟萃，主要

品种有绿茶、红茶、乌龙茶、