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筵席菜单设计试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.筵席菜单设计时，首先需要考虑的因素是：

A.菜品的颜色搭配

B.菜品的成本控制

C.菜品的口味偏好

D.菜品的营养价值

答案：B

2.在筵席菜单设计中，通常不包括以下哪一项内容？

A.菜品的名称

B.菜品的制作方法

C.菜品的摆放位置

D.菜品的食材成本

答案：C

3.筵席菜单设计时，应注意菜品的色、香、味、形，其中“形”指的是：

A.菜品的形状

B.菜品的颜色

C.菜品的香气

D.菜品的味道

答案：A

4.筵席菜单设计时，应注意菜品的搭配，以下哪一项搭配不合理？

A.热菜与冷菜搭配

B.主菜与副菜搭配

C.汤菜与菜点搭配

D.同一种食材的多个菜品搭配

答案：D

5.筵席菜单设计时，应注意菜品的营养搭配，以下哪一项搭配不合理？

A.蛋白质与碳水化合物搭配

B.维生素与矿物质搭配

C.植物性食物与动物性食物搭配

D.高脂肪食物与高糖食物搭配

答案：D

6.筵席菜单设计时，应注意菜品的口味搭配，以下哪一项搭配不合理？

A.酸甜口味的菜品搭配

B.鲜咸口味的菜品搭配

C.香辣口味的菜品搭配

D.同一种口味类型的菜品过多搭配

答案：D

7.筵席菜单设计时，应注意菜品的制作方法搭配，以下哪一项搭配不合理？

A.煮菜与炒菜搭配

B.烤菜与蒸菜搭配

C.炖菜与炒菜搭配

D.同一种制作方法的菜品过多搭配

答案：D

8.筵席菜单设计时，应注意菜品的摆放位置，以下哪一项摆放不合理？

A.主菜放在桌子中间

B.冷菜放在桌子边缘

C.汤菜放在桌子角落

D.菜品摆放整齐有序

答案：C

9.筵席菜单设计时，应注意菜品的成本控制，以下哪一项做法不合理？

A.选择当季食材

B.选择廉价食材

C.合理搭配菜品

D.减少菜品种类

答案：B

10.筵席菜单设计时，应注意菜品的营养价值，以下哪一项做法不合理？

A.选择多种食材

B.选择高热量食材

C.选择高纤维食材

D.选择高蛋白食材

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.筵席菜单设计时，应注意以下哪些因素？

A.菜品的色、香、味、形

B.菜品的成本控制

C.菜品的口味搭配

D.菜品的营养搭配

E.菜品的摆放位置

答案：A,B,C,D,E

2.筵席菜单设计时，应注意以下哪些菜品的搭配？

A.热菜与冷菜搭配

B.主菜与副菜搭配

C.汤菜与菜点搭配

D.同一种食材的多个菜品搭配

E.不同口味类型的菜品搭配

答案：A,B,C,E

3.筵席菜单设计时，应注意以下哪些菜品的制作方法搭配？

A.煮菜与炒菜搭配

B.烤菜与蒸菜搭配

C.炖菜与炒菜搭配

D.同一种制作方法的菜品过多搭配

E.不同制作方法的菜品搭配

答案：A,B,C,E

4.筵席菜单设计时，应注意以下哪些菜品的口味搭配？

A.酸甜口味的菜品搭配

B.鲜咸口味的菜品搭配

C.香辣口味的菜品搭配

D.同一种口味类型的菜品过多搭配

E.不同口味类型的菜品搭配

答案：A,B,C,E

5.筵席菜单设计时，应注意以下哪些菜品的摆放位置？

A.主菜放在桌子中间

B.冷菜放在桌子边缘

C.汤菜放在桌子角落

D.菜品摆放整齐有序

E.菜品摆放高低错落

答案：A,B,D,E

6.筵席菜单设计时，应注意以下哪些菜品的成本控制？

A.选择当季食材

B.选择廉价食材

C.合理搭配菜品

D.减少菜品种类

E.提高食材利用率

答案：A,C,E

7.筵席菜单设计时，应注意以下哪些菜品的营养价值？

A.选择多种食材

B.选择高热量食材

C.选择高纤维食材

D.选择高蛋白食材

E.选择高维生素食材

答案：A,C,D,E

8.筵席菜单设计时，应注意以下哪些菜品的制作方法？

A.煮菜

B.炒菜

C.烤菜

D.蒸菜

E.炖菜

答案：A,B,C,D,E

9.筵席菜单设计时，应注意以下哪些菜品的口味类型？

A.酸甜口味

B.鲜咸口味

C.香辣口味

D.苦味

E.咸味

答案：A,B,C,D,E

10.筵席菜单设计时，应注意以下哪些菜品的摆放方式？

A.菜品摆放整齐有序

B.菜品摆放高低错落

C.菜品摆放色彩搭配

D.菜品摆放形状搭配

E.菜品摆放口味搭配

答案：A,B,C,D,E

三、判断题（每题2分，共10题）

1.筵席菜单设计时，应注意菜品的色、香、味、形。

答案：正确

2.筵席菜单设计时，应注意菜品的成本控制。

答案：正确

3.筵席菜单设计时，应注意菜品的口味搭配。

答案：正确

4.筵席菜单设计时，应注意菜品的营养搭配。

答案：正确

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