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食品安全标准试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，不得制定其他食品（）标准。

A.推荐性

B.行业性

C.企业性

D.地方

答案：A

2.食品安全国家标准由国务院（）部门负责制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。

A.食品药品监督管理

B.卫生行政

C.农业行政

D.质量监督

答案：B

3.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担（）责任。

A.主体

B.行政

C.民事

D.刑事

答案：A

4.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动，保证食品安全，接受（）依法实施的监督检查。

A.政府部门

B.社会监督

C.消费者

D.食品药品监督管理部门

答案：D

5.食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度，并符合下列要求，其中不包括（）。

A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所

B.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁

C.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度

D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染

答案：C

6.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容；食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案：B

7.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（以下称合格证明文件），如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.三个月，二年

C.六个月，一年

D.六个月，二年

答案：D

8.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合下列哪项规定（）。

A.记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后三个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于一年

B.记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于一年

C.记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后三个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

D.记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

答案：D

9.食品生产经营企业的食品安全管理人员应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作，并直接对（）负责。

A.企业主要负责人

B.食品药品监督管理部门

C.食品安全监督管理部门

D.企业食品安全管理工作

答案：D

10.食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品药品监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。监督抽查考核（）收取费用。

A.可以

B.视情况

C.不得

D.应当

答案：C

11.食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行（）。

A.警告

B.拘留

C.罚款

D.责任约谈

答案：D

12.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府（）报告。

A.卫生行政部门

B.农业行政部门

C.食品药品监督管理部门

D.质量监督部门

答案：C

13.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府（）报告。

A.卫生行政