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2025年公共营养师乳类营养知识的科普文章撰写与传播技巧专题试卷及解析1

2025年公共营养师乳类营养知识的科普文章撰写与传播技

巧专题试卷及解析

2025年公共营养师乳类营养知识的科普文章撰写与传播技巧专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、乳类中含量最丰富的碳水化合物是什么？

A、葡萄糖

B、乳糖

C、蔗糖

D、果糖

【答案】B

【解析】正确答案是B。乳糖是乳类中特有的碳水化合物，含量约为4.5%，是婴儿主要

的能量来源。A选项葡萄糖是单糖，在乳类中含量极少；C选项蔗糖和D选项果糖在

天然乳类中几乎不存在。知识点：乳类营养成分。易错点：容易将乳糖与其他常见糖类

混淆。

2、下列哪种乳制品的钙含量最高？

A、全脂牛奶

B、脱脂牛奶

C、酸奶

D、奶酪

【答案】D

【解析】正确答案是D。奶酪是牛奶的浓缩制品，钙含量可达牛奶的510倍。A、B、C

选项的钙含量相近，但都低于奶酪。知识点：乳制品加工与营养。易错点：误认为脱脂

处理会显著影响钙含量。

3、乳糖不耐受的根本原因是缺乏哪种酶？

A、淀粉酶

B、蛋白酶

C、乳糖酶

D、脂肪酶

【答案】C

【解析】正确答案是C。乳糖酶是分解乳糖的特异性酶，缺乏时会导致乳糖不耐受症状。

A选项淀粉酶分解淀粉，B选项蛋白酶分解蛋白质，D选项脂肪酶分解脂肪，都与乳糖

消化无关。知识点：乳类消化生理。易错点：容易混淆各种消化酶的功能。

4、巴氏杀菌乳与超高温灭菌乳的主要区别在于？

A、蛋白质含量

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B、脂肪含量

C、杀菌温度和时间

D、钙含量

【答案】C

【解析】正确答案是C。巴氏杀菌采用较低温度(6365℃)长时间处理，而UHT采用超

高温(135150℃)瞬时灭菌。A、B、D选项在两种处理方式下差异不显著。知识点：乳

制品加工工艺。易错点：容易将加工工艺与营养成分变化混淆。

5、下列哪种脂肪酸在乳脂中含量最高？

A、饱和脂肪酸

B、单不饱和脂肪酸

C、多不饱和脂肪酸

D、反式脂肪酸

【答案】A

【解析】正确答案是A。乳脂中饱和脂肪酸约占6570%，主要是棕榈酸和硬脂酸。B选

项单不饱和脂肪酸约占2530%，C选项多不饱和脂肪酸较少，D选项反式脂肪酸天然

存在但含量很低。知识点：乳脂组成。易错点：误认为乳脂以不饱和脂肪酸为主。

6、母乳与牛乳相比，最突出的优势是？

A、蛋白质含量更高

B、乳清蛋白比例更高

C、脂肪含量更高

D、碳水化合物含量更高

【答案】B

【解析】正确答案是B。母乳中乳清蛋白与酪蛋白比例为60:40，而牛乳为20:80，乳清

蛋白更易被婴儿消化吸收。A、C、D选项牛乳含量反而更高。知识点：不同乳类比较。

易错点：容易混淆母乳和牛乳的营养成分特点。

7、下列哪种乳制品最适合乳糖不耐受人群？

A、普通牛奶

B、炼乳

C、无乳糖牛奶

D、奶油

【答案】C

【解析】正确答案是C。无乳糖牛奶通过添加乳糖酶预先分解乳糖，适合乳糖不耐受人

群。A、B、D选项都含有较高乳糖。知识点：特殊乳制品。易错点：误认为发酵乳制

品都适合乳糖不耐受者。

8、乳类中具有免疫活性的主要蛋白质是？

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A、酪蛋白

B、乳清蛋白

C、乳球蛋白

D、免疫球蛋白

【答案】D

【解析】正确答案是D。免疫球蛋白是乳类中重要的免疫活性物质，尤其是初乳中含量

丰富。A选项酪蛋白主要提供营养，B选项乳清蛋白包含多种蛋白，C选项乳球蛋白是

乳清蛋白的一种。知识点：乳类生物活性物质。易错点：容易混淆各种乳蛋白的功能。

9、下列哪种因素会影响乳类中维生素D的含量？

A、奶牛品种

B、饲料中维生素D含量

C、挤奶时间

D、储存温度

【答案】B

【解析】正确答案是B。乳中维生素D含量主要取决于饲料中维生素D的含量和奶牛

的光照情况。A选项奶牛品种影响较小，C选项挤奶时间和D选项储存温度对维生素

D含量影响不大。知识点：乳类维生素。易错点：误认为加工因素是主要影响因素。

10、撰写乳类营养科普文章时，最