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烘干测试题及答案
一、单选题
1.烘干过程中，湿含量最高的阶段是（）（1分）
A.预热阶段B.恒速干燥阶段C.降速干燥阶段D.冷却阶段
【答案】B
【解析】恒速干燥阶段物料表面水分蒸发速率恒定，湿含量下降最快，但此时湿含量仍然最高。
2.下列哪种干燥设备属于连续式干燥设备？（）（2分）
A.烘箱B.气流干燥机C.真空干燥箱D.烘盘
【答案】B
【解析】气流干燥机是连续式干燥设备，物料在气流中连续通过。
3.烘干过程中，物料温度升高会导致（）（1分）
A.干燥速率加快B.干燥速率减慢C.水分活度降低D.水分活度升高
【答案】A
【解析】温度升高，水分蒸气压增大，干燥速率加快。
4.下列哪种物质不适合用热风干燥法干燥？（）（2分）
A.食品B.药品C.木材D.金属粉末
【答案】D
【解析】金属粉末易受热风氧化或烧焦，不适合热风干燥。
5.烘干过程中，物料内部水分扩散的驱动力是（）（1分）
A.温度差B.湿度差C.压力差D.浓度差
【答案】A
【解析】温度差驱动水分从高温区向低温区扩散。
6.烘干设备的能效比通常用（）来衡量（2分）
A.热效率B.水分去除率C.干燥时间D.设备投资
【答案】A
【解析】热效率是衡量烘干设备能效比的重要指标。
7.下列哪种干燥方法属于低温干燥？（）（1分）
A.微波干燥B.远红外干燥C.热风干燥D.真空干燥
【答案】D
【解析】真空干燥在低温下进行，适用于热敏性物料。
8.烘干过程中，物料表面水分蒸发速率受（）影响最大（2分）
A.温度B.湿度C.气流速度D.物料性质
【答案】C
【解析】气流速度直接影响表面水分蒸发速率。
9.烘干设备的排湿方式通常有（）种（1分）
A.2B.3C.4D.5
【答案】B
【解析】常见排湿方式有热风排湿、真空排湿和冷凝排湿。
10.烘干过程中，物料含水率降至平衡含水率时，干燥速率（）（2分）
A.继续下降B.保持不变C.快速上升D.变为零
【答案】D
【解析】平衡含水率时，物料内部水分与外部环境水分达到动态平衡，干燥速率为零。
二、多选题（每题4分，共20分）
1.下列哪些属于影响烘干速率的因素？（）
A.物料性质B.干燥温度C.相对湿度D.气流速度E.设备类型
【答案】A、B、C、D、E
【解析】物料性质、干燥温度、相对湿度、气流速度和设备类型均会影响烘干速率。
2.烘干过程中，水分传递的方式有（）
A.表面蒸发B.内部扩散C.毛细管流动D.对流传递E.辐射传热
【答案】A、B、C
【解析】水分传递主要通过表面蒸发、内部扩散和毛细管流动。
3.烘干设备的常见故障有（）
A.加热系统故障B.排湿系统故障C.温度控制系统故障D.物料输送故障E.电气系统故障
【答案】A、B、C、D、E
【解析】烘干设备可能出现的故障包括加热系统、排湿系统、温度控制系统、物料输送和电气系统故障。
4.烘干过程中，物料质量变化主要体现在（）
A.含水率变化B.重量变化C.体积变化D.温度变化E.成分变化
【答案】A、B、C、D、E
【解析】烘干过程中，物料的含水率、重量、体积、温度和成分均会发生变化。
5.烘干设备的节能措施包括（）
A.优化加热系统B.提高热效率C.采用高效排湿系统D.控制干燥时间E.减少设备能耗
【答案】A、B、C、D、E
【解析】节能措施包括优化加热系统、提高热效率、采用高效排湿系统、控制干燥时间和减少设备能耗。
三、填空题
1.烘干过程中，物料表面水分蒸发速率受______和______影响最大。
【答案】气流速度；温度（4分）
2.烘干设备的能效比通常用______来衡量。
【答案】热效率（2分）
3.烘干过程中，物料内部水分扩散的驱动力是______。
【答案】温度差（2分）
4.烘干设备的排湿方式通常有______、______和______三种。
【答案】热风排湿；真空排湿；冷凝排湿（6分）
5.烘干过程中，物料含水率降至______时，干燥速率变为零。
【答案】平衡含水率（2分）
四、判断题
1.烘干过程中，物料温度越高，干燥速率越快。（）（2分）
【答案】（√）
【解析】温度升高，水分蒸气压增大，干燥速率加快。
2.烘干设备的热效率越高，能耗越低。（）（2分）
【答案】（√）
【解析】热效率高意味着相同热量下能去除更多水分，能耗更低。
3.烘干过程中，物料含水率始终在下降。（）（2分）
【答案】（×）
【解析】当物料含水率降至平衡含水率时，干燥速率变为零，含水率不再下降。
4.烘干设备的排湿系统对干燥效果无影响。（）（2分）
【答案】（×）
【解析】排湿系统有效排除湿气，维持干燥环境，对干燥效果有重要影响。
5.烘干过程中，物料表面水分蒸发速率始终恒定。（）（2分）
【答案】（×）
【解析】恒速干燥阶段表面水分蒸发速率恒定，但在降速干燥阶段会下降。
五、简答
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