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食品营养学考试试题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.蛋白质的生理功能不包括以下哪项？()

A.构成人体组织的主要成分

B.参与酶的催化作用

C.维持体液平衡

D.产生能量

2.以下哪种维生素对皮肤健康至关重要？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素E

3.膳食纤维的主要来源是哪些食物？()

A.肉类

B.蛋类

C.谷物

D.水果和蔬菜

4.以下哪项不是人体必需的宏量营养素？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

5.钙的主要生理功能是什么？()

A.促进生长发育

B.维持神经肌肉功能

C.促进血液循环

D.提高免疫力

6.以下哪种食物含有较多的抗氧化物质？()

A.精白米

B.红薯

C.鸡蛋

D.牛奶

7.以下哪种营养素对视力保护作用最强？()

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素E

8.以下哪种食物的胆固醇含量较高？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆腐

D.蔬菜

9.以下哪种食物富含铁质？()

A.猪肝

B.鸡肉

C.鱼肉

D.蔬菜

10.以下哪种营养素有助于提高身体免疫力？()

A.维生素A

B.维生素B6

C.维生素C

D.维生素E

二、多选题(共5题)

11.以下哪些食物富含膳食纤维？()

A.谷物

B.水果

C.蔬菜

D.肉类

E.奶制品

12.以下哪些维生素属于脂溶性维生素？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素K

13.以下哪些食物属于低能量密度食物？()

A.蔬菜

B.水果

C.精制谷物

D.红肉

E.坚果

14.以下哪些营养素对于骨骼健康至关重要？()

A.钙

B.维生素D

C.磷

D.维生素K

E.镁

15.以下哪些食物富含ω-3脂肪酸？()

A.鱼类

B.虾类

C.坚果

D.蔬菜油

E.鸡蛋

三、填空题(共5题)

16.人体必需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和______。

17.蛋白质的消化主要在______完成。

18.维生素A的主要来源是______。

19.膳食纤维的主要生理功能是促进______和预防便秘。

20.钙的主要食物来源包括牛奶、豆制品、绿叶蔬菜等，其中牛奶是______的重要来源。

四、判断题(共5题)

21.所有的碳水化合物都能被人体直接吸收利用。()

A.正确B.错误

22.维生素D缺乏会导致佝偻病，仅发生在儿童身上。()

A.正确B.错误

23.蛋白质过量摄入不会对人体造成伤害。()

A.正确B.错误

24.膳食纤维摄入过多会导致消化不良。()

A.正确B.错误

25.所有的脂肪都是不健康的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述蛋白质的生理功能及其在人体中的作用。

27.什么是膳食纤维？它对人体有哪些益处？

28.请说明维生素D的作用及其获取途径。

29.简述矿物质钙的作用及其摄入量。

30.请解释什么是能量密度食物，并举例说明。

食品营养学考试试题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】蛋白质的生理功能包括构成人体组织、参与酶的催化作用和产生能量，但不包括维持体液平衡。维持体液平衡主要由电解质和水分来调节。

2.【答案】A

【解析】维生素A对皮肤健康至关重要，它有助于维持皮肤屏障功能，促进皮肤细胞生长和修复。

3.【答案】D

【解析】膳食纤维主要来源于水果和蔬菜，以及全谷物等植物性食物，它们对肠道健康和消化系统有重要作用。

4.【答案】D

【解析】人体必需的宏量营养素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，维生素属于微量营养素。

5.【答案】B

【解析】钙的主要生理功能是维持神经肌肉的正常功能，包括肌肉收缩和神经传导等。

6.【答案】B

【解析】红薯含有较多的抗氧化物质，如β-胡萝卜素、维生素C等，有助于抵抗氧化应激。

7.【答案】A

【解析】维生素A对视力保护作用最强，特别是对夜视能力有重要作用。

8.【答案】A

【解析】鸡蛋中含有较多的胆固醇，尤其是蛋黄部分。

9.【答