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食品安全管理员证考试题库及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理员在食品生产加工过程中，发现原料有异味，应如何处理？()

A.直接使用

B.检查原因，确认安全后再使用

C.报告上级，停止使用

D.放置一旁，下次使用

2.食品生产加工企业应如何建立和实施食品安全追溯制度？()

A.随意记录，不要求详细

B.记录生产日期、保质期、原料来源等信息

C.仅记录销售信息

D.不需要记录任何信息

3.以下哪种行为不属于食品安全管理员职责范围内？()

A.对食品生产加工过程进行监督

B.对食品生产人员进行培训

C.直接处理食品生产中的技术问题

D.对食品进行抽样检测

4.食品安全管理员在检查中发现食品包装破损，应采取以下哪种措施？()

A.直接丢弃

B.检查食品质量，如无问题可继续销售

C.报告上级，停止销售

D.延长保质期

5.食品安全管理员在审查食品添加剂使用情况时，以下哪项是错误的？()

A.检查添加剂的使用是否符合国家规定

B.检查添加剂的使用是否过量

C.检查添加剂的使用是否与食品种类相符

D.忽略添加剂的使用情况

6.食品生产加工企业应如何确保食品添加剂的合法使用？()

A.随意添加各种添加剂

B.严格按照国家规定使用食品添加剂

C.仅使用本企业独有的添加剂

D.未经审批即可使用任何添加剂

7.食品安全管理员在进行食品安全检查时，以下哪项不属于检查内容？()

A.食品生产加工过程是否符合卫生要求

B.食品包装是否符合规定

C.食品生产设备是否正常运行

D.员工的着装是否整洁

8.食品生产加工企业应如何处理不合格产品？()

A.直接销售

B.重新加工后销售

C.报告上级，停止销售并销毁

D.放置一旁，等待下次销售

9.食品安全管理员发现食品生产加工过程中存在安全隐患，应如何处理？()

A.忽略不计

B.报告上级，立即整改

C.寻求同事帮助解决

D.自行处理

10.以下哪种行为不属于食品安全管理员应遵守的职业道德？()

A.保守企业秘密

B.诚信经营，不误导消费者

C.接受不正当利益，为个人谋取私利

D.严格履行职责，确保食品安全

二、多选题(共5题)

11.食品安全管理员在进行食品安全检查时，需要关注的重点内容包括哪些？()

A.食品原料的采购和储存

B.食品生产加工过程的卫生条件

C.食品添加剂的使用情况

D.食品包装的完好性

E.食品销售环节的卫生管理

12.食品生产加工企业应当建立哪些记录以实现食品安全追溯？()

A.原料采购记录

B.生产加工记录

C.食品添加剂使用记录

D.产品销售记录

E.员工培训记录

13.以下哪些属于食品生产加工企业应当采取的预防措施以降低食品安全风险？()

A.定期对员工进行食品安全培训

B.对食品生产设备进行定期维护和清洁

C.对食品原料进行严格的质量控制

D.实施生产过程中的卫生控制

E.不对过期食品进行销售

14.食品安全管理员发现食品生产过程中存在以下哪些问题应立即报告？()

A.食品原料变质

B.食品生产设备故障

C.食品添加剂使用不当

D.员工违反操作规程

E.食品包装破损

15.食品安全管理员在处理食品安全事故时应遵循哪些原则？()

A.及时报告原则

B.优先保障消费者健康原则

C.严格依法处理原则

D.保密原则

E.公开透明原则

三、填空题(共5题)

16.食品安全管理员在执行职责时，应严格按照《中华人民共和国食品安全法》的相关规定进行工作。

17.食品生产加工企业应建立食品安全追溯体系，确保能够对每个环节进行有效监控，其中原料采购记录是追溯体系的重要组成部分。

18.食品安全管理员在进行现场检查时，应重点检查食品生产加工场所的卫生状况，包括但不限于操作台面的清洁度。

19.食品添加剂的使用必须符合国家有关标准和规范，不得超范围、超限量使用，其中苯甲酸钠属于常见的食品防腐剂。

20.食品安全管理员在发现食品安全隐患时，应立即采取措施，如停止使用不合格原料、暂停生产等，并及时向上级报告。

四、判断题(共5题)

21.食品安全管理员在食品生产加工过程中，可以不记录生产日期和保质期。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂的使用量可以任意增加，以增强食品的口感和保质期。()

A.正确B.错误

23.食品安全管理员在发现食品生产设备故障时，可以继续生产，待设备修好后再