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食品生产经营主体责任考试试卷含答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，以下哪项不属于食品安全管理制度的内容？()

A.食品原料采购、加工、包装、储存、运输等环节的管理

B.食品生产加工过程中的质量控制

C.食品经营场所的卫生管理

D.食品生产经营者的个人卫生

2.食品生产经营者应当如何确保食品原料的质量安全？()

A.仅凭感官判断原料是否新鲜

B.仅检查原料的保质期

C.检查原料的采购凭证、检验报告等

D.以上都不对

3.食品包装上必须标注哪些信息？()

A.食品名称、生产日期、保质期

B.食品名称、生产日期、生产批号

C.食品名称、保质期、生产厂家

D.食品名称、生产批号、生产厂家

4.食品生产经营者发现食品不符合食品安全标准时，应当如何处理？()

A.继续销售

B.停止销售，召回已售出食品

C.通知消费者自行处理

D.无需处理

5.食品生产经营者应当如何处理消费者投诉？()

A.忽略投诉，不予理睬

B.认真听取消费者投诉，积极处理

C.拒绝消费者投诉，要求消费者提供证据

D.延迟处理，待消费者自行解决

6.以下哪项不属于食品添加剂？()

A.食盐

B.食糖

C.食用香精

D.食品色素

7.食品生产经营者应当如何保证食品的储存条件？()

A.仅保证食品不受到污染

B.保障食品在适宜的温度、湿度条件下储存

C.无需特别关注食品的储存条件

D.以上都不对

8.食品生产经营者应当如何处理过期食品？()

A.继续销售

B.停止销售，进行无害化处理或销毁

C.无需处理，消费者自行处理

D.以上都不对

9.食品生产经营者应当如何防止食品交叉污染？()

A.不需采取措施，食品不会交叉污染

B.使用不同工具和容器处理不同类型的食品

C.食品加工过程中不接触其他食品

D.以上都不对

10.食品生产经营者应当如何对从业人员进行培训？()

A.无需培训，从业人员自然懂得食品安全知识

B.定期对从业人员进行食品安全知识培训

C.仅对管理人员进行培训，普通员工无需培训

D.以上都不对

二、多选题(共5题)

11.食品生产经营者在采购食品原料时，以下哪些行为是符合食品安全管理要求的？()

A.购买有合格证明的食品原料

B.向合法的供应商采购原料

C.要求供应商提供原料的检验报告

D.仅凭外观判断原料质量

12.以下哪些属于食品生产经营场所的卫生管理要求？()

A.保持场所清洁、卫生

B.食品加工区和非食品加工区应分开

C.定期对场所进行消毒

D.允许动物进入食品加工区

13.食品生产经营者在使用食品添加剂时，应注意哪些事项？()

A.严格按照国家标准使用食品添加剂

B.不使用过期或变质的食品添加剂

C.不得超量使用食品添加剂

D.可根据个人口味调整食品添加剂的使用量

14.食品生产经营者在发生食品安全事故时，应采取哪些措施？()

A.立即停止销售涉事食品

B.报告相关部门并配合调查

C.对受影响的消费者进行赔偿

D.修改生产工艺以避免类似事故发生

15.以下哪些属于食品标签必须标注的内容？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.食品成分或配料表

D.食品添加剂的使用情况

三、填空题(共5题)

16.食品生产经营者应当建立健全的食品安全管理制度，明确食品安全管理责任，对食品安全管理人员进行培训，确保其具备必要的食品安全知识。

17.食品生产经营者应当对食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行进货查验，并保存相关凭证，记录进货查验的相关信息。

18.食品生产经营者应当对食品进行定期或者不定期的检验，检验结果应当如实记录，检验记录保存期限不得少于二年。

19.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、生产者名称、地址、联系方式等信息。

20.食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产经营，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。

四、判断题(共5题)

21.食品生产经营者可以不进行食品原料的进货查验。()

A.正确B.错误

22.食品生产经营者可以不进行食品的定期检验。()

A.正确B.错误

23.食品生产经营者发现食品安全问题，可以自行决