湿面条常温保鲜技术研究.pdfVIP

湿面条的保鲜研究

：本文主要是研究湿面条在农贸市场的常温存放条件下，使用不同保鲜剂来

达到保鲜的目的。实验证明，在pH值为6．2，使用0．05％脱氢醋酸钠防腐防

霉剂，结合使用3％乳酸钠抑菌剂一起加工生产出来的湿面条，在室温30℃能保

鲜24小时，达到预期的目的。

l前言

众所周知，面条在我国已经有上千年的，而制面自古就是我国人民的膳食制

法，早在《南史·高昌国传》中就有记载：”备植九谷，人多啖面及牛羊肉．”。

东西南北各个地方，·都对它的食用有不同的讲究方法，但大多数不外乎是两种

方式，一种是湿式，另一种是干式。．

从整个市场情况看，农贸市场上湿面条的销售还是占主要的，因为人们湿面

条那种新鲜、爽口、有嚼劲以及面香味较好。因此，每个农贸市场上的湿面条比

较好销。

但是，由于鲜湿面条的水分含量高，放在室温下，特别是夏天高温的环境下，从

早上放到晚上，湿面条极易变质，主要的现象是轻度变质，味道有所改变，

严重者变酸和发霉，至今国内尚无非常有效的常温保鲜方法。因此，我们这篇论

文的目的就要从这方面下手，进行湿面条在常温下保存的保鲜研究，这时改善鲜

研究，这对改善面食加工业的现状，丰富市场供应，满足人们的生活需求，保障

人们身体健康，有一定的实际意义。

2实验原料、设备和方法

2.1试验材料

面粉：市售红牡丹高筋面粉。

添加剂：脱氢醋酸钠(崇明生化制品厂生产)、L—乳酸钠(浓度为60％)(青

岛三泰化工)、柠檬酸、氯化钠、CMC等食品级添加剂。

霉菌检测培养基：土豆汁—葡萄糖

包装材料：食品级聚乙烯薄膜。

2.2试验设备

PHS-25型号PH计，恒温培养箱，菌落计数器，卧式高压蒸汽灭菌锅。

2.3面条制作

Researchon

PreservationofWet

Nood

:Thisarticlemainlystudiestheuseofdifferentpreservativestoachievethepurposeofpreserving

wetnoodundernormaltemperaturestorageconditionsinfarmersmarkets.Experimentshaveshownthat

whenthepHvalueis6.2,thewetnoodproducedbyusing0.05%sodiumdehydroacetateantisepticand

antifungalagentincombinationwith3%sodiumlactatebacteriostaticagentcanbekeptfreshfor24hoursat

roomtemperatureof30°C,achievingtheexpectedpurpose.

l前言

Asweallknow,noodhaveahistoryofthousandsofyearsinourcountry,andnoodlemakinghasbeenthe

dietarypreparationmethodofourpeoplesinceancienttimes.ItwasrecordedasearlyasintheSouthern

History·GaochangStateBiography:Ninegrainsareprepared,andmanypeopleeatnoodandbeefand

mutton.Variouscesintheeast,west,