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花生风味品质分析与深度加工利用研究
目录
文档概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.1.1花生资源概况与经济价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
1.1.2花生风味品质研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
1.1.3深度加工利用发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
1.2国内外研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
1.2.1花生风味化学组成研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
1.2.2花生风味形成机制研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
1.2.3花生加工过程中风味变化研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
1.3研究目标与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
1.3.1研究目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
1.3.2研究内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
1.4研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
1.4.1研究方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
1.4.2技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
1.5论文结构安排．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
花生风味化学组成分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
2.1花生主要风味物质分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
2.1.1脂类及其衍生物．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48
2.1.2含氮化合物．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50
2.1.3含硫化合物．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50
2.1.4萜类化合物．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53
2.1.5其他风味物质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55
2.2花生风味物质分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．57
2.2.1气相色谱质谱联用技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．60
2.2.2液相色谱质谱联用技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．64
2.2.3红外光谱分析技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．66
2.2.4其他分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．68
2.3不同品种花生风味物质组成比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．70
2.3.1不同产地花生风味物质差异．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．73
2.3.2不同品种花生风味物质差异．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．74
2.3.3不同生长环境花生风味物质差异．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．76
2.4花生储存过程中风味物质变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．80
2.4.1氧化作用对花生风味的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．81
2.4.2微生物作用对花生风味的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．83
2.4.3储存条件对花生风味的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．84
花生风味形成机制研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．85
3.1花生生长发育过程中风味物质积累．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．91
3.1.1花生种
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